Як приготувати буженину

Бажання - універсальна м'ясна закуска, яку можна і подати на святковий стіл, і використовувати для приготування бутербродів на швидку руку. Звичайно, буженину завжди можна купити - вона продається в готовому вигляді, але якщо ви знаєте, як приготувати буженину в домашніх умовах, цим знанням варто скористатися - адже домашня буженина виходить нітрохи не менш смачною і ароматною, ніж придбана в кулінарії. Більше того, саме домашня буженина відрізняється особливою соковитістю. Приготування буженини в домашніх умовах дозволяє підібрати саме таку комбінацію спецій, яка буде вам до смаку. Важливо правильно вибрати шматок м'яса, з якого планується приготувати буженину: якщо вам подобається яловичина, намагайтеся вибирати найбільш м'які шматки філе, тому що в противному випадку готове м'ясо буде сухуватим. Оптимальним вибором вважається свинячий карбонат або свиняча шия (кількість жиру, що міститься в цих частинах свинячої туші, дозволяє на виході отримати досить соковиту і не надто жирну буженину).

Отже, щоб приготувати ароматну буженину власноруч, вам знадобиться: свинина або яловичина (1 кг), часник (1 головка), сіль і перець за смаком, суха гірчиця (2 ч.л.), приправа хмелі-сунелі (1 ч.л.). Часник очищаємо від шкірки, кожен зубчик акуратно розрізаємо гострим ножем на кілька частин уздовж. На поверхні вимитого і підсушеного за допомогою паперових рушників шматка м'яса робимо глибокі точкові надрізи і нашпиговують м'ясо часником, намагаючись робити це рівномірно. Потім натираємо зверху м'ясо сіллю і перцем, сухою гірчицею і хмелі-сунелі. Перекладаємо м'ясо на лист фольги і акуратно загортаємо, бажано в кілька шарів, щоб в процесі приготування буженини жир не витікав. Готується буженина в духовці при температурі близько 200 градусів, часу на приготування йде приблизно близько 2 годин. Не варто готувати буженину на решітці, краще викласти м'ясо, загорнуте в фольгу, на деко, і запікати в нижній частині духовки. Готову буженину розгортаємо, зайвий жир зливаємо, а м'ясо охолоджуємо, нарізаємо і подаємо на стіл.

Дуже смачна закуска виходить, якщо приготувати буженину з м'якої свинини з часником та морквою. Приготування цієї страви також не відніме у вас багато часу. Вам знадобиться: свинина (1 кг), моркву (1-2 шт), часник (1 головка), борошно (1 ст.л.), сіль і перець за смаком, мелений коріандр (1 ч.л.), паприка ( 1 ч.л.), вершкове масло (1 ст.л.). М'ясо ретельно промиваємо і підсушуємо за допомогою паперового рушника. Морква очищаємо і нарізаємо тонкими довгими брусочками або клинцем. Часник також чистимо, розрізаємо зубчики уздовж на 3-4 частини. По всій поверхні шматка свинини акуратно робимо невеликі, досить глибокі прорізи гострим ножем і нашпиговують м'ясо морквою і часником. Потім натираємо поверхню шматка м'яса з усіх боків сіллю і рештою спеціями, загортаємо в декілька шарів фольги і викладаємо на деко. Розігріваємо духовку до 220 градусів і ставимо м'ясо в саму середину, через 15 хвилин зменшуємо температуру до 180 градусів і готуємо буженину протягом 1-1,5 годин. Готову страву виймаємо з духовки, охолоджуємо, розгортаємо. Зайвий жир видаляємо, а саму буженину нарізаємо і подаємо на стіл в холодному вигляді. Перед подачею поливаємо соусом: вершкове масло топимо в сковороді і обсмажуємо борошно протягом 3-4 хвилин, помішуючи. Готовий соус ідеально підходить до буженині.