Як приготувати вовнянки

Волнушка - чудовий гриб, сезон збору якого починається ранньою осінню і триває аж до заморозків. Волнушка, рясно росте в хвойних і змішаних лісах, вважається умовно їстівні гриби, оскільки містить певну кількість їдкого молочного соку. Втім, це не повинно бути перешкодою для тих, хто хоче приготувати смачні страви на основі цих чудових грибів. Адже грузді, також містять молочний сік, після правильної обробки втрачають їдкий присмак, а маринованому або солоному вигляді по праву вважаються просто незрівнянною холодної закускою! Знаючи, як приготувати вовнянки за всіма правилами, ви зможете побалувати себе чудовими і вельми поживними грибними стравами.

Але для того, щоб страви дійсно вдалися на славу, спочатку слід приділити деякий час обробці грибів. Отже, зібрані гриби слід перебрати якомога раніше (оскільки вовнянки відносяться до категорії пластинчастих грибів, вони досить швидко починають псуватися і темніти, особливо якщо лежать в тісному ємності). Видаляємо сміття, пісок, хвою - грибочки повинні бути чистими. Потім заливаємо вовнянки холодною водою і ретельно промиваємо, потім споліскуємо під проточною водою і знову заливаємо, залишаючи вимочувати мінімум на 6-8 годин (наприклад, на ніч). Ця проста процедура якраз і дозволить прибрати небажану гірчинку, яку надає грибам молочний сік. В ідеалі за час вимочування воду слід поміняти два-три рази.

Вимочені гриби складаємо в каструлю, заливаємо чистою водою, злегка солимо і ставимо на середній вогонь. Варимо протягом 40 хвилин (для грибів типу волнушек ця процедура також є необхідною, вона дозволяє поліпшити їх смакові якості). Якщо в процесі варіння буде з'являтися піна, акуратно знімаємо її шумівкою. Готові гриби повинні опуститися на дно і перестати спливати. Зварені вовнянки потрібно відразу ж відкинути на друшляк: як тільки зайва рідина стече, вони будуть придатні до подальшої обробки. Тепер можна приготувати смачне і ситне блюдо - смажені вовнянки з овочами. Вам знадобиться:

Моркву чистимо і натираємо на середній тертці, очищений цибулю ріжемо тонкими півкільцями. У глибокій сковороді розігріваємо олію і пасеруємо овочі до м'якості, постійно помішуючи. Потім додаємо гриби: найкраще брати дрібні вовнянки, але якщо доводиться мати справу з великими екземплярами, краще розрізати їх на половинки або четвертинки. Перемішуємо і смажимо, поки гриби не підрум'яняться. Додаємо сіль і спеції за смаком (можна присмачити блюдо лавровим листом, меленим перцем, сушеними пряними травами на ваш розсуд), перемішуємо і тушкуємо під кришкою хвилини 2-3. Готову страву можна приправити невеликою кількістю свіжої зелені кропу або 1 ст.л. томатного соусу (але й без цього смажені вовнянки будуть смачними і ароматними). Подаємо вовнянки з запеченим, відварною або смаженою картоплею. До речі, при бажанні таку страву можна заготовити на зиму - досить перекласти готові вовнянки в простерилізованих банку, влити пару столових ложок оцту і відразу ж закатати.