Як приготувати гриби з м'ясом

Російська кухня славиться своїми традиційними стравами з грибів. Думаю, не кожна кухня світу зможе похвалитися таким великим розмаїттям варіантів обробки грибів і приготованими з них частуваннями. Вони були широко поширені на Русі. Гриби, як правило, сушили на зиму, відварювали, гасили в печі з м'ясо і овочами, а також обсмажували з пряними травами.

Сучасна кухня славиться чудовими стравами з грибів, що володіють незрівняним смаком і заслуженою популярністю серед делікатесних страв. Свіжі гриби багаті білками, мікроелементами, цукром і ефірними маслами. Завдяки високому вмісту екстрактивних речовин їх можна широко застосовувати в створенні наваристий бульйонів, соусів і супів. Унікальний і м'який смак грибів дозволяє їх готувати з різними продуктами: овочами, птицею, рибою та м'ясом.
Величезна кількість частувань з грибів дає простір для фантазії будь-якого кулінарові, який може створити блюдо по своєму смаку і майстерності. Правда, варто відзначити, що гриби потребують знань головних основ їх приготування, від яких залежать як смак частування, так і ваше здоров'я. Сьогодні я постараюся розповісти про найважливіші секрети обробки грибів та приготування смачного грибного блюда з м'ясом.

Гриби можна віднести до категорії продуктів, яка має короткий період зберігання. У свіжому вигляді їх зберігають не більше шести годин, після того як їх зібрали. Однак є й винятки: лисички, печериці та гливи - їх можна залишити в холодильнику на добу. Після збору гриби слід негайно обробити. Їх потрібно добре промити в проточній воді (бажано холодної) і видалити неїстівні і червиві частини. Наприклад, рижики, маслюки, моховики, підосичники, вовнянки та печериці має у своєму складі в'язкі речовини, які при попаданні повітря починають відразу темніти, і стає непривабливими. Щоб усунути такі зміни, необхідно їх обробляти відразу після збору і не тримати занадто довго на відкритому повітрі, а поміщати в ємність з водою. У воду слід додати трохи солі і лимонної кислоти.
Для тих, хто віддає перевагу ходити за продуктами в магазин, гриби можна придбати в замороженому вигляді. Такі гриби вже очищені і готові до приготування з них кулінарних страв. Проте їх аромат і насичений смак не зрівняються зі свіжими грибами, зібраними в лісі.
Одним з найбільш популярних частувань є чудовий жюльєн з грибами і м'ясо, який може легко урізноманітнити звичайне повсякденне меню і прикрасити святковий стіл. Рецепт його приготування дуже простий.
Для жульєну найкраще підійде свинина і шампіньйони. М'ясо ріжемо невеликими шматочками і приправляємо перцем і сіллю за смаком. Потім обсмажуємо його з рослинним маслом до появи рум'яної скоринки. Прибираємо м'ясо в каструлю і тушкуємо близько півгодини на повільному вогні. В якості м'яса можна використовувати філе курки або яловичину, курку слід гасити протягом 15 хвилин.
Гриби необхідно нарізати і обсмажити з подрібненим ріпчастою цибулею. Потім потрібно зменшити вогонь і тушкувати близько 15 хвилин. Їх слід приправити травами і сіллю. Після цього внесіть трохи борошна і вершкового масла, ретельно перемішайте і смажте протягом п'яти хвилин.
Коли гриби будуть готові, можна розділити їх з м'ясом порційно в спеціальний посуд, додавши сметани і посипавши тертим сиром. Закривати посуд не потрібно. Гриб з м'ясом прибираємо в духовку і тушкуємо приблизно десять хвилин при температурі 180 градусів.

Жульєн слід подавати з картопляним пюре або відварною рисом.

Деякі з рецептів як приготувати гриби з м'ясом я розповіла в цій статті, сподіваюся вам сподобаються ті страви, які ви зможете приготувати