Способи засолювання волнушек

Волнушка, як відомо, вважається одним з найбільш підходящих для засолювання видів грибів. Смакові якості гриба після засолювання настільки високі, що їх можна порівняти хіба що з солоними грузді або маринованими рижиками. Взимку солоні вовнянки можна подавати як чудової легкої закуски, а щоб заготовка вийшла більш ароматною і апетитною, в розсіл додають різні спеції - чорний або білий перець горошком, лавровий лист, сухі пряні трави. Оскільки способи засолювання волнушек можуть бути різними, починаючому грибникові впору розгубитися, вибираючи найбільш підходящий варіант обробки зібраного грибного врожаю. Втім, завжди можна зупинитися на найбільш простих і зручних рецептах, для реалізації яких не доведеться йти на складні хитрощі.

Щоб засолити вовнянки простим гарячим способом, вам знадобиться:

Вовнянки слід уважно перебрати, очистити від піску та сміття і ретельно вимити (можна з замочуванням). Потім у великій каструлі доводимо до кипіння кілька літрів злегка підсоленої води і засипаємо гриби, туди ж кладемо чорний перець, гвоздику і листя смородини. Варимо все разом близько 15-20 хвилин на середньому вогні, після чого відкидаємо гриби на друшляк, щоб стекла зайва рідина, а воду, в якій варилися вовнянки, фільтруємо і відливаємо близько 2 л. На основі цього «бульйону» готуємо розсіл - додаємо 3 ст.л. солі на 2 л води і ретельно розмішуємо, а потім доводимо до кипіння.

Тим часом остиглі вовнянки промиваємо проточною водою і розкладаємо по заздалегідь підготовленим простерилизованнимбанкам (невеликим, краще всього пів-літровим), додавши в кожну банку лавровий лист, часник і гвоздику. Киплячим розсолом заливаємо кожну банку з грибами до верху. Банки стерилізуємо і закочує.

Якщо ви хочете засолити вовнянки холодним способом, що не подразумевающим відварювання грибів, будьте готові до того, що їх доведеться попередньо вимочувати. Але результат того вартий: вовнянки виходять міцними, ароматними і хрусткими. Солити їх краще всього в зручній, не надто великою дерев'яною або керамічної діжці, під гнітом. Для цього знадобиться:

Гриби перебирають, чистять від сміття і піску, ретельно миють. Потім протягом доби-двох потрібно вимочувати вовнянки у воді, міняючи воду (дуже холодну) три рази на день. Після цього гриби шарами вкладаємо в підготовлену і обполоснути окропом ємність для засолювання, пересипаючи спеціями і сіллю. Зверху накриваємо чистою серветкою або кришкою і ставимо гніт. Засолені гриби відправляємо в темне прохолодне місце. Вживати їх у їжу можна буде через 40-45 днів. Таке соленье ідеально підходить до страв з картоплі або м'ясних закусок.