Як заготовити гриби на зиму

Сезон лісових грибів в нашій кліматичній зоні надзвичайно короткий, тому період збору грибів рідко триває більше двох-трьох місяців. Тому єдиний спосіб забезпечити себе і свою сім'ю грибними делікатесами на зиму - зробити заготовки про запас. Як заготовити гриби на зиму? Існує безліч способів, але найбільш популярними по праву вважаються сушка, заморожування і маринування.

В замороженому вигляді гриби можуть зберігатися протягом декількох місяців, практично не втрачаючи своєї харчової цінності і смакових якостей. Правда, варто зауважити, що найкраще зберігаються в морозильній камері саме капелюшки грибів - тому ніжки краще видалити, а капелюшки грибів ретельно промити, злегка підсушити і заморозити. Такий спосіб заготівлі хороший для білих грибів і красноголовців. Інші види грибів після заморозки можуть трохи гірчити, тому їх попередньо відварюють у злегка підсоленій воді протягом півгодини. Вогонь повинен бути середнім, щоб гриби не зварилися, а й залишалися надто жорсткими. Перед відварюванням найбільші гриби краще розрізати на невеликі шматочки для рівномірної теплової обробки. Зберігати гриби в морозильній камері можна в звичайних целофанових пакетах. Заморожені гриби можна додавати в супи, щі, рагу та інші страви.

Сушені гриби хороші тим, що не займають багато місця, та й сам процес заготівлі надзвичайно простий. Для сушіння підходять не всі види грибів, найкраще сушити підберезники, підосичники і білі гриби. Білий гриб найкраще зберігає свій неповторний аромат під час сушіння і подальшого зберігання. З сушених білих грибів виходить надзвичайно наваристий і ароматний грибний суп. Гриби необхідно правильно підготувати до сушіння: очистити від піску та сміття, ретельно промити під проточною водою і злегка просушити на рушнику або серветці. Потім розріжте гриби на тонкі пластинки, намагаючись стежити за тим, щоб всі шматочки були приблизно однакового розміру (тоді вони і висохнуть одночасно, і сушитися будуть більш рівномірно). Сушити гриби можна і в спеціальній електросушарці, і в духовці, і на відкритому повітрі. Зазвичай гриби сушать на деках, застелених пергаментом, або нанизаними на міцну нитку. Коли гриби висохнуть, складіть їх в паперовий пакет. В поліетиленових пакетах і в щільно закупорених банках сушені гриби зберігати не можна, так як вони швидко псуються.

Гриби, які не дуже добре підходять для сушіння або заморожування (наприклад, маслюки, грузді, лисички, опеньки) можна маринувати або солити на зиму. Для цього гриби відварюють до готовності, заливають розсолом, додають спеції і укладають в стерилізовані банки для закачування або в барила для зберігання в погребі.