Соління грибів

Основні інгредієнти: Цибуля, Гриби

Час приготування: 2міс

6-8 порцій

Українська кухня

Цей рецепт просто незамінний при солінні грибів. Соління грибів, це рецепт відомий в нашій країні з дуже давніх часів, і з часом їх популярність не стає менше. Молоді господині також прагнуть освоїти це мистецтво, щоб порадувати своїх домашніх. Це чудова закуска, яку ви зможете поставити на стіл навіть у зимовий час. Всі ваші гості гідно оцінять приготоване вами блюдо. Обов'язково спробуйте солоні гриби і ви ніколи не пошкодуєте про це.

Інгредієнти для приготування солоних грибів:

Гриби 1 кілограм.
Сіль кухонна 40-45 грам.
Вода 2 літри.
Кріп за смаком.
Ріпчасту цибулю по необхідності.
Лавровий лист за смаком.
Чорний перець пару горошин.

Інвентар для приготування солоних грибів:

Бочонок невеликої
Каструля або банку
Марля
Рушник
Друшляк
Ложка
Дерев'яний круг
Гранітний камінь для гніту
Кришки
Кухонна плита
Блюда

Приготування солоних грибів.

Крок 1: вимочуємо гриби

вимочуємо гриби

Гриби, які засолюють холодним способом необхідно, насамперед, вимочити в підсоленій холодній воді. Це не відноситься до сироїжки і рижики. Для цього необхідно у воду додати 20 грам солі. Гриби вимочують протягом двох днів в прохолодному місці. Воду в грибах необхідно міняти два рази на добу.

Крок 2: солимо гриби

засипаємо шар солі і грибів в кожну банку

На дно банки або каструлі необхідно насипати шар солі, потім викласти туди гриби, обов'язково капелюшками вниз. Шар грибів не повинен перевищувати 6 сантиметрів. Кожен шар посипайте прянощами і сіллю.

Крок 3: дамо грибам осісти

ставимо тару з грибами під вантаж

Після того, як тара заповнена, необхідно накрити її тканиною, а зверху покласти коло, а поверх його вагомий гніт, найкраще підійде гранітний камінь. Через кілька днів гриби добре осядуть.

Крок 4: додаємо свіжі гриби

додаємо свіжі гриби

На звільнене місце кладемо нові гриби шарами.

Крок 5: перевіряємо розсіл

перевіряємо засолені гриби

Потому 6 днів необхідно перевірити кількість виступив розсолу, якщо його недостатньо, то необхідно збільшити вантаж.

Крок 6: знову вимочуємо гриби

знову вимочуємо гриби

Необхідно вимочити гриби, щоб пропала гіркота. При цьому кожному виду грибів для цього необхідно різний час. Наприклад, вовнянки вимочують у воді всього лише два дні, тоді як для повного зникнення смаку гіркоти в горькуши її необхідно вимочувати протягом десяти днів. Після всіх маніпуляцій гриби необхідно витримати протягом 1-1.5 місяців, і вони будуть готові.

Крок 7: подаємо засолені гриби

подаємо засолені гриби

Гриби за цим рецептом можуть дуже довго зберігатися і завжди знадобляться в господарстві. Особливо у свято або просто в буденний день, як гарнір до якогось страви. Для цього їх виймають з тари в сервировочную піалку і подають на стіл злегка покривши їх свіжо порізаною зеленню і кільцями ріпчастої цибулі.

Смачного!

Поради до рецепту:

- найкраще для соління використовувати пластинчасті гриби, тому що при засолюванні трубчасті гриби стають в'ялими,

- краще використовувати чумацькі гриби, в яких міститься гіркий сік, який схожий на молоко, сюди відносяться грузді, подгрузднікі, вовнянки та рижики,

- різні види грибів необхідно солити окремо, особливо це стосується груздів і рижиків. Хоча зараз багато засолюють гриби і у вигляді асорті,

- прянощів не потрібно брати багато, інакше вони заглушать аромат і смак солоних грибів,

- найкращою тарою для засолювання є барила і бочки, виконані з будь-якого дерева, крім осики.