Як приготувати в'ялені помідори

В'ялені помідори є невід'ємним інгредієнтом багатьох страв європейської кухні. Особливо часто їх використовують у процесі приготування традиційних італійських, грецьких і французьких страв. Смак в'ялених помідорів помітно відрізняється від смаку свіжих томатів і чудово поєднується з такими продуктами, як бринза, тофу, моцарелла, баклажани, цукіні, базилік, шинка, артишоки і селеру. Їх можна додавати в страви з риби і м'яса, в пасту, піцу, салати і сирні закуски. Масло, в якому зберігаються і наполягають в'ялені помідори, також набуває абсолютно особливий смак і аромат, тому його сміливо можна додавати в найвишуканіші страви. Але як приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах? Дуже просто. Для цього вам знадобляться невеликі м'ясисті помідори (близько 1,5 кг), оливкова олія, морська сіль, суміш перців (наприклад, рожевий, білий, зелений і чорний перці в молотом вигляді), часник (за смаком - від 2-3 зубчиків і більше), а також пряні сушені трави (ідеально підходять суміші трав, що містять гілочки і листя орегано, розмарину, майорану і кропу).

Помідори (Чим менше розмір плодів, тим краще) слід ретельно вимити і підсушити, а потім гострим ножем розрізати на половинки, видаляючи серцевину і сік (з соку і насіння помідора можна приготувати томатний соус). Деко застилає пергаментом для випікання і викладаємо в один шар половинки помідорів. При цьому зовсім необов'язково класти їх подалі один від одного, так як в процесі в'ялення помідори помітно зменшуються в розмірах. Можна укладати їх щільно, притискаючи краями один до одного - м'якоттю вгору, шкіркою до пергаменту. Потім солимо помідори за смаком великою морською сіллю і посипаємо меленим запашним перцем. У кожну половинку помідора капаємо невелику краплю оливкової олії і ставимо деко в духовку, попередньо розігріту до 70-90 градусів. Щоб волога швидше випаровувалася, можна залишити дверцята духовки злегка прочиненими. Зазвичай для того, щоб помідори подвяліть, досить 6-8 годин, але точний час термічної обробки безпосередньо залежить від розмірів половинок помідорів - чим вони більші, тим довше будуть в'ялитися.

Готові помідори виймаємо з духовки - вони не повинні бути пересушеними і ламкими, навпаки, правильно підв'ялений помідор збереже деяку кількість вологи і буде гнутися. У заздалегідь підготовлену, чисту, невелику за обсягом скляну банку укладаємо пряні трави і нарізаний невеликими скибочками часник. Потім складаємо помідори шарами, заливаючи кожен шар оливковою олією (замість оливкової можна використовувати рафінована соняшникова олія). Верхній шар помідорів повинен повністю покриватися маслом, інакше вони швидко зіпсуються. Коли банку заповниться, злегка ущільнюємо помідори і ставимо на зберігання в прохолодне темне місце - наприклад, на бічну полицю холодильника. Оброблені таким чином помідори можуть зберігатися в холодильнику до 5-6 місяців.