Як приготувати данго

Кульки з рисового борошна, звані данго, є традиційною стравою японської національної кухні. Готові кульки-данго нанизують на дерев'яну паличку і подають з соусом (або з декількома видами соусів одночасно). Соус може бути як солодким, так і несолодким. Найчастіше данго подають з соусом-пастою з червоної квасолі. Іноді данго перед подачею на стіл покривають шаром солодкого сиропу, який готується на основі крохмалю, соєвого соусу і коричневого цукру.

Данго ще не користується такою популярністю в нашій країні, як багато інших страви японської кухні, тому далеко не всі знають, як приготувати данго. Незалежно від соусу, який подається разом з блюдом, основу для данго готують з рисового тесту. Щоб приготувати тісто для данго, вам знадобиться: вода (півсклянки), рисове борошно (1 склянка), цукор (1 столова ложка). Воду слід закип'ятити і акуратно, невеликими порціями, влити в глибоку миску з рисовим борошном, постійно збиваючи масу віночком або ложкою. Коли суміш стане однорідною, додайте цукор і замісити тісто. За консистенцією тісто для данго має нагадувати м'який еластичний пластилін. Готове тісто слід розділити на невеликі порції і скачати з них овальні або круглі фігурки. Як правило, в класичному варіанті тісто для данго скочується в рівні круглі кулі, що нагадують м'ячики для настільного тенісу, але при бажанні можна сформувати з тіста кубики або витягнуті овали. Варити данго слід на пару протягом 15-18 хвилин. Якщо у вас немає пароварки, можна спробувати зварити данго в каструлі з киплячою водою, але в цій випадку великий ризик деформації рисових кульок.

Соус для данго готується досить швидко, його можна приготувати за той період часу, поки данго варяться на пару. Для приготування соусу вам знадобиться: картопляний крохмаль (2 столові ложки), кип'ячена вода (1 склянка), соєвий соус і цукор за смаком. Крохмаль необхідно залити холодною кип'яченою водою і залишити на 10 хвилин. Потім додайте цукор і соєвий соус (чим більше ви додасте цукру і соєвого соусу, тим насиченішим буде приправа). Гарненько перемішайте соус і поставте його на повільний вогонь. Нагрівайте, постійно помішуючи, але не давайте суміші закипіти. Коли соус загусне, полийте їм данго. Якщо ви плануєте подавати данго на дерев'яній паличці, нанизайте їх на неї відразу ж після формування, так як після термообробки структура данго стає набагато більш щільною.