Як приготувати соуси для риби

Навіть найпростіше і нехитре блюдо з морської або прісноводної риби буде смачним, якщо подати його на стіл з відповідним соусом. Існує величезна кількість різних рецептів приготування соусів до рибних страв - тому якщо ви не знаєте, як приготувати соуси для риби, ви завжди можете скористатися одним з перевірених рецептів. Найчастіше в якості основи для соусу використовується бульйон, вершкове масло, біле вино або лимонний сік. Більш вишукані соуси до рибних страв готуються на основі сиру або сметани.

Самий популярний і простий білий соус до риби готується на основі білого вина і подається гарячим. Для приготування цього соусу вам знадобиться: рибний бульйон (300мл), біле столове вино (100мл), ріпчаста цибуля (1шт), жовток одного яйця, корінь петрушки (1шт), пшеничне борошно (1 столова ложка), вершкове масло (1 столова ложка ), сіль за смаком, лимонний сік (1 столова ложка). Петрушку і цибулю необхідно очистити і нарізати тонкою соломкою. У неглибокій каструлі розтопіть вершкове масло і обсмажте овочі, постійно помішуючи - до утворення золотистої скоринки. Потім додайте борошно і підсмажуйте всі разом, поки борошно не змінить колір. Наступний етап - влийте в каструлю рибний бульйон, посоліть за смаком і варіть протягом 10 хвилин, а потім зніміть з вогню. Додайте збитий сирий яєчний жовток, перемішайте соус і процідіть його через марлю або дрібне сито. Наприкінці влийте лимонний сік і вино, перемішайте. Готовий соус подавайте до страв з риби, приготованим на пару.

Вишуканий соус з овечим сиром можна подавати до страв з запеченої або підсмаженої риби. Для його приготування потрібні такі інгредієнти: овечий сир (100г), свіжі печериці (200г), сметана (4 столові ложки), вершкове масло (1 столова ложка), борошно (1 столова ложка), рибний бульйон (1 склянка), лимонний сік і сіль за смаком. У невеликій каструлі підсмажте борошно на вершковому маслі, а потім розведіть рибним бульйоном і варіть протягом 10 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню, додайте лимонний сік і процідіть. Овечий сир натріть на дрібній тертці, додайте в проціджений соус, перемішайте. У сковороді на вершковому маслі обсмажте тонко нарізані печериці, а коли гриби стануть золотистими, додайте сметану. Перемішайте, посоліть за смаком. Додайте в соус.

Щоб приготувати шведський соус до риби, вам знадобиться: борошно (1 столова ложка), вершки (300мл), рибний бульйон (300мл), свіжий кріп (1 пучок), вершкове масло (1 столова ложка), сіль і мелений червоний перець за смаком. Кріп дрібно наріжте і пасеруйте на вершковому маслі протягом 2 хвилин, потім зніміть з вогню і охолодіть. У рибний бульйон додайте пару крапель лимонного соку і варіть протягом 15-20 хвилин, потім процідіть. У каструлі з товстим дном змішайте вершки, бульйон, вершкове масло з укропом- нагрівайте суміш на повільному вогні, доводячи її до кипіння. Як тільки соус почне закипати, додайте перець, сіль і борошно. Помішуючи, варіть до загустіння. Цей соус можна подавати до тушкованої, смаженої, запеченої або відвареної риби.