Як приготувати соуси для м'яса

Навіть саме смачну і поживну м'ясну страву стає ще більш приємним на смак, якщо присмачити його ароматним соусом. Як правило, до м'ясних страв з баранини, свинини або яловичини подають соус на основі червоного вина, оцту або помідорів. З куркою, кроликом та індичкою краще всього поєднується сирний соус або соус, приготований на основі вершків. До білого м'яса непогано подавати і сметанний соус, додаючи в нього більше прянощів - щоб зробити смак страви більш пікантним. Прості і популярні рецепти розкажуть про те, як приготувати соуси для м'яса - Вареного, запеченого або смаженого.

Універсальний білий соус для м'яса на основі вершків готується дуже просто. Вам знадобиться: вершкове масло (2 столові ложки), пшеничне борошно (2 столові ложки), вершки (2 столові ложки), сметана (2 столові ложки), сіль і перець за смаком. Вершкове масло слід розтопити в каструлі і гарненько прожарити, а потім додати борошно. Помішуючи, смажте борошно до світло-жовтого відтінку, а потім посоліть і поперчіть соус і зніміть його з вогню. Наприкінці влийте вершки і сметану, ретельно перемішайте соус, охолодіть і подавайте до страв з вареного або тушкованого м'яса, до будь-яких страв з фаршу (котлети, тефтелі), а також до страв з субпродуктів.

Батьківщиною одного з найбільш популярних часниковим соусом у світі - соусу айолі - вважається Франція. Цей соус можна подавати до овочів і до риби, але найкраще він поєднується з м'ясними стравами. Для приготування соусу айолі вам знадобиться: свіжий кріп (1 пучок), рослинне масло (1 склянка), лимонний сік (1 столова ложка), часник (5 зубчиків), перець і сіль за смаком, холодна вода (1 чайна ложка), 1 яєчний жовток. Часник необхідно розтерти в ступці або в керамічній мисці до отримання однорідної кашки. Потім слід невеликими порціями додавати яєчний жовток і рослинне масло, постійно перемішуючи утворилася суміш. В результаті повинен вийти не занадто рідкий соус, в який потрібно додати дрібно нарізаний кріп, лимонний сік, холодну воду, а також перець і сіль. Ретельно перемішуємо, ставимо в холодильник на півгодини, а потім подаємо до запеченого чи підсмаженої м'яса.

Пікантний і ароматний гірчичний соус для м'яса можна приготувати, використовуючи такі інгредієнти: маргарин (2 столові ложки), борошно (2 столові ложки), м'ясний бульйон (400мл), гірчицю (1 столову ложку), лимонний сік (1 столову ложку), сметану (1 столову ложку), 1 яєчний жовток, сіль і перець за смаком. Маргарин необхідно розігріти в каструлі або глибокій сковороді, додати борошно і підсмажити її, помішуючи, до золотистого відтінку. Потім слід акуратно влити бульйон, додати гірчицю і лимонний сік, а також сіль і перець. Перемішайте, зніміть з вогню і акуратно додайте суміш жовтка і сметани. Перемішайте, додайте будь-яку подрібнену пряну зелень за смаком і подавайте готовий соус зі стравами зі свинини, яловичини або курки.