Як приготувати бешамель

Французький соус бешамель вже не одну сотню років користується успіхом у кулінарів з багатьох країн світу і вважається одним і основних соусів французької кухні. Класичний бешамель готується на основі молока і пшеничного борошна. Цей соус можна подавати до страв з білого м'яса, яєць і овочів, на його основі готуються інші, більш складні білі соуси. До цих пір не можна з упевненістю назвати автора рецепта цього чудового універсального соусу - існують різні версії: деякі з них називають винахідником молочного бешамеля герцога де Морней, деякі - придворного кухаря Франсуа де ла Варенн. У будь-якому випадку класичний рецепт соусу бешамель дійшов до наших днів майже без змін, тому кожен кулінар може дізнатися, як готувати бешамель, і застосувати свої знання на практиці.

Для приготування соусу бешамель за традиційним рецептом вам знадобиться: молоко (500 мл), вершкове масло (40 г), пшеничне борошно (40 г), сіль, перець і мускатний горіх за смаком. Вершкове масло слід розтопити на повільному вогні в каструлі з товстим дном, потім додати борошно (безперервно помішуючи утворену масу) і нагрівати до отримання густої маси, схожої на тісто. Коли суміш загусне, влийте молоко, перемішайте і доведіть соус до кипіння на повільному вогні (але не давайте йому закипіти). Зніміть з вогню, додайте спеції і охолодіть.

Як приготувати соус бешамель з вершками? Для приготування такого соусу вам знадобиться: вершкове масло (100 г), концентрований м'ясний бульйон (4 ст.л.), жирні вершки (250 мл), пшеничне борошно (2 ст.л.), сіль, перець і мускатний горіх за смаком . Вершкове масло розтопіть в каструлі або в сотейнику, додайте борошно і перемішайте, не допускаючи утворення грудочок. Потім обсмажуйте борошно до золотистого (але не коричневого!) Відтінку. Як тільки борошно підсмажиться, додайте бульйон (попередньо охолоджений) і холодні вершки. Безперервно помішуйте соус, нагріваючи його на повільному вогні. Коли соус загусне, додайте спеції, ще раз ретельно перемішайте і зніміть з вогню - до цього моменту він уже досягне необхідної консистенції.

Соус бешамель чудово поєднується з птахом, але його можна подавати до будь-яких м'ясних страв. Перед подачею на стіл соус слід охолоджувати. Якщо ви за один раз приготували досить великий обсяг соусу, який не вийде використовувати безпосередньо після приготування - не впадайте у відчай, бешамель відмінно зберігається в холодильнику. Але йому необхідно забезпечити для цього відповідні умови: перелити в невелику ємність з щільно закривається кришкою і покрити зверху соус тонким шаром розтопленого вершкового масла. Завдяки маслу соус бешамель протягом декількох діб буде зберігати свій смак і аромат - як ніби ви його тільки що приготували.