Як приготувати долму

Долма - Блюдо, яке користується великою популярністю в країнах Південної та Центральної Азії, а також на Балканському півострові. Найчастіше долма являє собою начинені м'ясом, рисом або іншою начинкою овочі або виноградне листя. Вважається, що батьківщиною цієї страви є Вірменія, хоча з цією думкою можна і посперечатися - наприклад, турки вважають долму своїм національним блюдом, так само як і жителі Ірану. У різних країнах існують свої традиційні рецепти приготування цього ситного страви, але в будь-якому випадку сама суть долми залишається колишньою: форму її надає щільна оболонка з капусти, виноградного листя, щавлю або різних овочів, а основний смак надає начинка - м'ясо, рис, горіхи, цибулю або подрібнені овочі. Щоб страва була більш соковитим, обов'язково поливають підливою, приготовленою з бульйону і приправ. Найчастіше підлива для долми відрізняється характерним кисло-солодким смаком.

Якщо ви хочете знати, як приготувати долму в домашніх умовах швидко і без особливих турбот, зверніть увагу на нескладний рецепт приготування традиційної долми з виноградного листя. Для цієї страви доведеться використовувати велику кількість інгредієнтів, але зате сам процес приготування не відрізняється особливою складністю. Отже, вам знадобиться: 40 виноградного листя (бажано великого розміру, молодих), 600г свинячого або яловичого фаршу, 1 помідор, 1 велика цибулина, 4 столові ложки сухого рису, 2 зубчики часнику, пучок зелені петрушки або кінзи, чверть чайної ложки мускатного горіха , сіль і перець за смаком. Виноградне листя перед використанням слід добре промити, намагаючись зберегти їх цілісність. Не використовуйте для приготування долми занадто старі, темно-зелені виноградне листя - вони можуть виявитися занадто жорсткими. Після того, як листя вимиті, їх необхідно опустити в окріп на 5-6 хвилин, щоб вони стали м'якими і податливими. Надлишки води з листя потрібно ретельно струсити, а черешки - зрізати разом з щільними прожилками, які зазвичай помітні біля основи листа. Поки листя остигають, можна приготувати фарш. Для цього необхідно пропустити м'ясо через м'ясорубку і змішати з подрібненою цибулею, дрібно нарубаної зеленню, відвареним до напівготовності рисом і подрібненим часником. У суміш можна додати нарізаний невеликими кубиками помідор, з якого попередньо була знята шкірка. Фарш добре перемішуємо, додаємо спеції і пару столових ложок холодної води, а потім готовий фарш розкладаємо ложкою на гладку сторону виноградного листя. Процес приготування долми чимось нагадує процес приготування капустяних голубців: виноградне листя слід скрутити в трубочку, причому робити це потрібно акуратно, щоб не випала начинка. Потім готові «конвертики» укладають в сотейник або будь-яку іншу товстостінну посуд, дно якої попередньо застеляють шаром виноградного листя щоб уникнути підгоряння долми.

Окремо готується заливка для долми. Найбільш популярним варіантом заливки вважається томатно-сметанний соус. Щоб його приготувати, слід змішати 200г сметани з 3 столовими ложками томатної пасти, туди ж влити 1 склянку води або бульйону і 2 столових ложки оливкової олії. Вийшла сумішшю заливаємо долму і ставимо на середній вогонь, накривши щільною кришкою. Готується блюдо довго - після закипання вогонь під сотейником зменшується, а блюдо гаситься не менше 40-60 хвилин. Коли долма буде готова, її слід залишити в сотейнику ще хвилин на 10 - щоб страва настоялося, а потім подавати як окрему страву, посипаючи подрібненою зеленню.