Голубці у виноградному листі (Долма)

Приготування голубців у виноградному листі.

Крок 1: Обробляємо виноградне листя.

Для приготування долми необхідні молоді листочки. Їх можна відрізнити за кольором - вони світло-зелені з відходом в жовтизну. Якщо готувати голубці зі старого листя, то вони можуть виявитися занадто жорсткими.

Оптимальний розмір листа для голубца - приблизно з долоню. Не потрібно брати занадто великі листи, інакше замість начинки Ви будете почувати тільки зелень, а в занадто маленькі листи начинку буде покласти проблематично, тому зупинимося на золотій середині.
Виноградне листя ретельно промиваємо, краще в мисці або раковині, кілька разів міняючи воду. Акуратно укладаємо листя в каструлю з окропом і витримуємо їх 5 хвилин. Потім воду зливаємо і струшуємо надлишки її з листя.

З кожного аркуша видаляємо стеблинка, яким лист кріпиться до лози.

Крок 2: Готуємо фарш.

У каструлю з гарячою водою викладаємо рис і варимо його до напівготовності.

Цибулю дрібно шаткуємо і відправляємо на сковорідку, де пасеруємо його до прозорого кольору. Додаємо до нього рубану зелень і видавлений часник, як слід перемішуємо, щоб не пригоріло.

Викладаємо до суміші цибулі та зелені фарш, приправляємо усіма спеціями, солимо і трохи обсмажуємо, поки фарш не побіліє, але не до повної його готовності і вимикаємо вогонь.
З'єднуємо рис і обсмажений фарш, перемішуємо - начинка для голубців готова!

Крок 3: Формуємо голубці.

На гладку сторону виноградного листа з боку, де був черешок, викладаємо приблизно 1 столову ложку фаршу.

Згортаємо до центру праву сторону листа, потім ліву, утворюючи конвертик, і закриваємо зверху, потім скачуємо в трубочку.

Крок 4: Готуємо голубці зі сметанно-томатної заливанням.

Для приготування голубців нам буде потрібно казан або каструля з товстим дном. Щоб запобігти подгораніе голубців, дно казана встеляли 2-3 виноградними листами, на них викладаємо голубці в один ряд, потім знову ряд виноградних листів і знову голубці.

Заливка для голубців готується наступним нескладним чином: з'єднуємо сметану з томатною пастою, перемішуємо, можна трохи збити виделкою, додаємо воду, масло, сіль і спеції (перець, паприку), як слід перемішуємо.

Заливаємо голубці вийшла заливкою, покриваємо верх казана перевернутої тарілкою і накриваємо кришкою. Це необхідно для того, щоб голубці НЕ висплюся. Зверху на тарілку можна поставити вантаж у вигляді літрової банки, заповненої водою, але можна обійтися і без цього.

Доводимо голубці до кипіння, вогонь зменшуємо і тушкуємо протягом години.
Коли час вийде і Ви вимкніть вогонь, залиште голубці настоятися ще близько 20 хвилин, так вони будуть більш насиченого смаку.

Крок 5: Подаємо готові голубці у виноградному листі.

Голубці готові і стануть справжнім святом на Вашому столі. Подавати їх слід обов'язково гарячими, як соус використовуйте заливку, сметану або майонез.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо промивати листя проточною водою, то дуже легко можна пошкодити їх цілісність.

- Якщо Ви використовуєте консервовані листя, їх краще залити окропом і залишити в такому стані на ніч, щоб частина солі перейшла в воду.

- М'ясний фарш може бути як зі свинини, так і з яловичини і з баранини, а також асорті всіх перерахованих видів м'яса.