Як солити виноградне листя

Виноград - рослина, корисне в усіх відношеннях, і з цим твердженням дуже складно сперечатися. У сучасній кулінарії широко використовуються не тільки плоди цієї рослини, але і його листя. Зазвичай м'які, молоде листя винограду солять для того, щоб згодом використовувати їх при приготуванні долми - традиційної страви багатьох кухонь світу, що представляє собою м'ясний або овочевий фарш, загорнутий в лист винограду. Щоб приготувати долму, потрібно чимало виноградного листя, тому слід знати, як правильно проводити їх засолку. Існує кілька різних рецептів засолювання виноградного листя, але один від одного вони відрізняються переважно вмістом солі в розсолі.

Якщо ви не знаєте, як солити виноградне листя, не впадайте у відчай: процес їх засолювання гранично простий. Один із способів засолювання виноградного листя, що припускає отримання більш міцного розсолу, може освоїти кожна господиня. Для засолювання вам знадобиться: 120г солі, 1 літр води, виноградне листя. Перед засолкою листя винограду слід ретельно промити холодній воді і скласти в керамічний або скляний ємність, при цьому шар виноградного листя повинен бути не товще 8-10 сантиметрів. Воду нагрівають на середньому вогні, всипають сіль і помішують розсіл до повного її розчинення. Гарячим розсолом заливають виноградне листя, потім ємність з листям залишають на кілька днів у теплому місці, накривши зверху щільною або притертою кришкою. Згодом виноградне листя в розсолі зберігають у прохолодному темному місці.

Ще один спосіб засолювання молодого листя винограду дозволяє отримати менш солоні листя винограду. Розсіл, використовуваний для їх засолювання, виходить менш міцним, так як в його складі на один літр води використовується всього 70г солі. Відрізняється і спосіб засолювання листя - попередньо вимиті молоде листя винограду на півгодини замочують у холодній воді, а потім кожен з них акуратно умочують в сіль, складають щільними чарочка по 10-12 штук, а кожну стопочку згортають в рулет. Рулети з виноградного листя укладають в керамічний або скляний ємність, заливають окропом і витримують не менше 3 хвилин, після чого відразу ж охолоджують у холодній воді. Оброблені таким чином виноградне листя перекладають в невелику банку і заливають розчином (як уже було сказано вище, 70г солі на 1 літр води). Залиті розсолом листя залишають на 3 дні в теплому місці, після чого зберігають у прохолоді. Засолені виноградне листя перед безпосереднім вживанням в їжу (наприклад, за кілька годин для приготування долми), вимочують у холодній воді, щоб видалити з них зайву сіль.