Як приготувати зрази

Зразами прийнято називати м'ясні чи картопляні котлети з начинкою. Ця страва є невід'ємною частиною української, білоруської та польської кухонь. Існує величезна кількість рецептів приготування зраз з м'яса і овочів. В якості начинки використовується сир, грибна суміш, капуста і навіть каша. В овочевих зрази начинка може бути м'ясний - наприклад, фарш зі свинини, курки або яловичини. Навіть якщо ви жодного разу не готували цю страву і не знаєте, як приготувати зрази правильно, при наявності рецепта ви зможете досить швидко освоїти цю премудрість. Овочеві зрази готуються швидше, ніж м'ясні, а за складністю приготування ці два види зраз не поступаються один одному.

Щоб приготувати картопляні зрази з грибами, вам знадобиться:

Картопля необхідно очистити від шкірки, нарізати кубиками і зварити картопляне пюре. Готове пюре слід змішати з яйцями і відставити убік, щоб маса трохи охолола. Окремо готується фарш: гриби (можна використовувати лісові гриби, можна обмежитися гливи або печерицями) обсмажуються з дрібно нарізаною цибулею на вершковому маслі. Картопляно-яєчну суміш слід приправити сіллю і перцем за смаком і розділити на частини. З кожної частини пюре формується кругла коржик, в середину якої ложкою накладається фарш. Краї коржика слід акуратно загорнути, а саму зразу запанірувати в сухарях, надаючи їй форму невеликого цеглинки із згладженими краями. Потім зрази обсмажують, як котлети на сковороді - поки не підрум'яняться. Подавати зрази на стіл можна зі сметанним або томатним соусом, а також зі свіжою дрібно нарубаної зеленню.

Щоб приготувати м'ясні зрази з овочевою начинкою і сиром, вам знадобиться:

М'ясний фарш необхідно ретельно вимішати, а потім змішати з перцем, сіллю, подрібненим часником, майонезом і розмоченою в молоці булкою. Потім знову ретельно перемішайте фарш і відставте його в сторону на 15-20 хвилин. Тим часом готуємо начинку: цибулю нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо до золотистого відтінку. Моркву натираємо на дрібній тертці, додаємо до цибулі і смажимо протягом 10 хвилин, безперервно помішуючи. Сковороду знімаємо з вогню, цибулю та моркву змішуємо з натертим на крупній тертці сиром, що вийшла в результаті сумішшю начиняє зрази. Робиться це так: м'ясний фарш ділимо на частини, формуємо невеликі за розміром коржі і викладаємо ложку начинку в центр кожної з них. Потім з'єднуємо краю котлети, обвалюють її в панірувальних сухарях і підсмажуємо на сковороді з двох сторін, протягом 10-15 хвилин. Готові зрази повинні бути рум'яними.