Як приготувати Лангман

Лангман - не саме звичайне блюдо: його не так-то просто віднести до певної категорії страв, адже цей дуже густий, ситний суп являє собою щось середнє між першим і другим блюдом. Батьківщиною Лангмана вважається, за деякими джерелами, Середня Азія, а за деякими - Китай. На сьогоднішній день це блюдо популярно і в Узбекистані, і в Казахстані, і в Киргизії, і в інших країнах. Існує безліч різновидів Лангмана, тому й рекомендації, як приготувати Лангман, можуть бути самими різними. Але є одна характеристика, що відрізняє Лангман від безлічі схожих страв: він завжди складається з двох частин. Одна частина - це локшина, а друга - підлива до неї (її ще називають кайла або ваджа). Саме кількість підливи і її консистенція є факторами, що визначають смак і зовнішній вигляд готового блюда.

Що ж являє собою «справжній», класичний Лангман? Зазвичай класичним варіантом цієї страви вважають традиційний ланман, який готують за рецептом, що використовується в Казахстані та Татарстані. Для його приготування вам знадобиться: широка і довга локшина з твердих сортів пшениці (500 г), баранина (500 г), морква (3 шт), ріпчаста цибуля (3 шт), сіль і перець за смаком, картопля (2 шт), помідори (400 г), солодкий перець (3 шт), часник (5 зубчиків), пряна зелень - петрушка, зелень цибулі або часнику, черешкова селера (1 пучок). Спочатку окремо готуємо локшину: варимо її згідно інструкції в посоленной воді, відкидаємо на друшляк і перемішуємо з невеликою кількістю рослинної олії, щоб локшина НЕ злиплися. На воді, в якій локшина варилася, готуємо підливу. Для цього ретельно промиваємо м'ясо, видаляємо жир і плівки. Потім нарізаємо баранину невеликими шматочками - бажано продовгуватими, але не дуже товстими. Жир подрібнюємо і обсмажуємо в глибокому товстостінному казані до стану шкварок, коли жир обжарится, додаємо м'ясо і смажимо його, помішуючи, до золотистої скоринки. Нарізаємо півкільцями цибулю, додаємо в казан. Через 3-4 хвилини перемішуємо, додаємо тонко нарізаний соломкою перець і натерту на крупній тертці моркву.

Коли овочі обсмажити, додаємо нарізані невеликими скибочками картоплю і спеції - сіль, перець (можна червоний). Для Лангмана відмінно підходять такі східні спеції, як зіра і бадьян. Тушкуємо овочі під кришкою протягом 10 хвилин, потім додаємо нарізані скибочками помідори й тушкуємо все разом не менше 15 хвилин. Через 15 хвилин вливаємо воду, в якій варилася локшина (кількість води залежить від того, який соус ви в результаті хочете отримати - для більш рідкого вливаємо побільше води, для густого - зовсім небагато). Варити соус слід до повної готовності картоплі - він повинен стати м'яким.

Для часникової заправки очищений часник товчемо в ступці, змішуємо з дрібно нарізаною зеленню. В кінці приготування соусу додаємо в нього заправку, перемішуємо. Подавати готовий Лангман на стіл слід гарячим, причому в глибокі тарілки або піали спочатку викладають порцію локшини, а потім заливають її соусом.

Можна приготувати Лангман з домашньою локшиною. Для приготування домашньої локшини вам знадобляться такі інгредієнти: борошно пшеничне (3,5 склянки), кип'ячена вода (1 склянка), сіль (1 ч.л.). Борошно змішати з содою і сіллю, замішуємо до отримання крутого щільного тіста і скочується з нього довгасту ковбаску. Змащуємо поверхню ковбаски рослинним маслом і розгортає тісто в тонкий пласт. Гострим ножем нарізаємо локшину уздовж шматка тіста.