Як приготувати пісочне тісто

Домашня випічка особливо смачна, якщо це - випічка з ніжного, що тане в роті пісочного тіста. Готувати пісочне тісто в домашніх умовах не так складно, як може здатися на перший погляд. Потрібно просто вибрати правильний рецепт, тим більше що варіантів існує безліч. Завжди є можливість поекспериментувати і внести щось своє в старий звичний рецепт, що розповідає, як приготувати пісочне тісто за всіма правилами. На основі пісочного тіста можна створювати справжні кулінарні шедеври: від апетитних пирогів з грибами до легкого пісочного печива.

Але перед тим, як почати приготування страв з пісочного тіста, необхідно запам'ятати прості правила, завдяки яким вдається завжди добиватися відмінних результатів. Для цього виду тесту краще брати свіжу суху муку, а готувати його простіше всього при температурі близько 15-20 градусів: в цьому випадку масло не розм'якшується і не відділяється від інших інгредієнтів, тому вироби виходять м'якими і однорідними. Готове тісто потрібно поставити на півгодини на холод, а щоб пироги з пісочного тіста були і смачними, і красивими, перед випіканням змастіть їх верх молоком, яйцем або холодною водою. Температура, оптимальна для випікання більшості виробів з пісочного тіста, становить 220-250 градусів.

Щоб приготувати солодке пісочне тісто, вам знадобиться:

Борошно просіваємо на стіл або на дошку гіркою, в самому центрі гірки робимо невелике поглиблення. Масло в окремій ємності розтираємо з цукром, а потім додаємо яйця і ваніль, перемішуємо до отримання однорідної суміші. Акуратно вливаємо суміш в борошно, швидко рубаємо за допомогою ножа до отримання дрібних однорідних фракцій, потім скачуємо в коржик і виносимо на холод (мінімум на півгодини, але можна і довше). Після цього використовуємо тісто для випічки. З такого тесту виходить відмінне печиво: досить просто розкачати його в тонкий (до 1 см) пласт, вирізати за допомогою склянки чи спеціальних формочок печиво і запікати до золотистого відтінку в розігрітій до 220 градусів духовці. Зверху можна змастити печиво збитим яйцем, посипати тертим горіхом або кунжутом.

Не менш просто готується і дріжджове пісочне тісто. Вам знадобиться:

Дріжджі розтираємо з 1 ч.л. цукру і заливаємо холодним молоком. Залишаємо в теплому місці на півгодини, потім змішуємо з цукром, що залишився, сіллю і вершковим маслом. Перемішуємо до однорідності і вливаємо в просіяне борошно, швидко рубаємо гострим ножем до дрібних крихт. З тіста руками формуємо коржик і ставимо її на півгодини на холод. Після цього чинимо з готовим тестом, як завжди - розгортаємо і формуємо виріб (основу для пирога, печиво і т.д.), а потім випікаємо його з начинкою або без неї до золотистого відтінку в добре розігрітій (до 220-250 градусів) духовці. Перед початком випікання даємо тісту трохи постояти (протягом 10-15 хвилин).