Як приготувати сациві

Слово «сациві» позначає назву традиційного грузинського соусу, але їм же позначають готову страву, що подається під цим соусом. Найчастіше це блюдо з птиці - Курки (частіше), індички або качки (рідше), гусака. Крім того, під соусом сациві можна подавати навіть блюда з риби. Класичний соус сациві обов'язково містить подрібнені волоські горіхи (причому в досить великій кількості, оскільки це один з домінуючих інгредієнтів) і постійний набір спецій, серед яких є і такі популярні в Грузії прянощі, як кориця, часник, шафран і перець. Для додання соусу приємного і освіжаючого кислуватого присмаку додають трохи гранатового або лимонного соку, винний оцет, журавлинне пюре. Оскільки консистенція соусу обов'язково повинна бути густою, в нього додають борошно. Якщо вас цікавить, як приготувати сациві і порадувати своїх домочадців справжнім грузинським блюдом, зверніть увагу на найпопулярніші рецепти цього соусу і приправляють їм страв.

Спробуйте приготувати страву, яку в Грузії традиційно подають на Новий рік та інші свята - сациві з курки. Вам знадобляться наступні продукти:

Курячу тушку моєму, ділимо на порційні шматочки, складаємо в каструлю, заливаємо підсоленою водою і варимо до готовності на повільному вогні під кришкою (можна додати під час варіння пару горошин чорного перцю або лавровий лист). Поки курка вариться, готуємо соус сациві: волоські горіхи чистимо і подрібнюємо до отримання густої однорідної пасти. Робити це найпростіше за допомогою блендера, оскільки перетирати горіхи в ступці або пропускати через м'ясорубку - досить трудомісткий і клопіткий процес.

Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо, обсмажуємо на повільному вогні до м'якості, додавши рослинне масло. Лук ні в якому разі не повинен присмажуватися, тримаємо його на вогні до м'якої желеподібної консистенції і прозорості. Потім знімаємо сковороду з вогню, цибуля охолоджуємо і змішуємо з горіховою пастою, подрібненим часником, сирим яйцем, дрібно нарубаної зеленню кінзи (її можна при бажанні замінити петрушкою). Перемішуємо і розбавляємо курячим бульйоном, знову перемішуємо і додаємо спеції. До речі, оцту можна додати менше, ніж зазначено в рецепті, а деякі кулінари вважають за краще взагалі його не додавати.

Готовий соус повинен вийти не дуже густим (консистенції рідкої сметани), колір повинен бути світлим, майже білим. Зварену курку виймаємо з бульйону і кладемо в сотейник або глибоку сковороду, заливаємо соусом сациві і ставимо на середній вогонь. Доводить до кипіння, накриваємо кришкою і готуємо протягом 5-8 хвилин на повільному вогні, потім відставляємо в сторону і наполягаємо не менше 3-5 годин. Якщо скоротити час настоювання, страва буде менш ніжним і соковитим. Готову курку сациві подаємо на стіл, не розігріваючи. Пряний соус надає птаху чарівний смак і аромат!