Сациві з баклажанів

Приготування сациві з баклажанів.

Крок 1: Готуємо баклажани.

Для сациві ідеально підійдуть молоді баклажани, які легко вберуть у себе пряність спецій і аромат горіхового соусу - вони яскравого забарвлення, найтемніші і найсмачніші. Вибирайте баклажани також і за розміром - занадто великі не підходять, краще брати маленькі і середні - їм потрібно менше часу для готування. Не беріть биті овочі або ті, де на шкірці є ділянки, які легко продавлюються пальцем, через темного забарвлення баклажана іноді складно побачити на ньому плями гнилі.
Промиваємо овочі проточною водою, видаляємо плодоніжки і робимо збоку кожного з них поперечний надріз - сюди ми будемо наливати соус. Покладемо баклажани в холодну чисту воду на 15 хвилин, щоб прибрати непотрібну гіркоту.
Потім перекладаємо баклажани в глибоку каструлю, заливаємо їх гарячою водою, накриємо їх кришкою і на сильному вогні доводимо воду до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до маленького і варимо овочі 15-20 хвилин. Відкидаємо баклажани на друшляк, даємо воді стекти, а овочам охолонути. Після цього кожен баклажан потрібно трохи віджати, щоб позбутися від води, що залишилася. Відкладаємо їх убік і переходимо до наступного кроку.

Крок 2: Готуємо горіховий соус.

Почнемо з того, що очистимо цибулини і дрібно їх нашаткуємо, а потім обсмажити на сковороді, з рослинним маслом, до прозорого кольору.

Часник на цей раз ми измельчим за допомогою блендера. Дістаємо чудо-машину і вкладаємо в чашу наступні продукти: очищений часник, волоські горіхи, зелень, сіль і всі приправи, крім гвоздики і кориці. Перемелюємо всю цю суміш до отримання однорідної маси, за допомогою блендера це не складе ні найменшого праці.
Корицю і гвоздику потрібно розтовкти окремо, а потім додати до горіхової маси.
Пересипаємо вміст чаші блендера в глибокий посуд і трохи додавати води, поки маса не стане схожа за консистенцією на рідку сметану.

А тепер відправляємо горіхову суміш на сковорідку, де з'єднаємо і перемішаємо її з цибулею, доведемо до бурління, і будемо гасити 5-8 хвилин. Горіховий соус готовий.

Крок 3: З'єднуємо овочі і соус.

Викладаємо в широкий посуд баклажани, щільно один до одного, заливаємо соус в пророблені раніше "кишеньки", А те що залишилося поливаємо зверху. Щоб овочі просочилися соусом, а він загус, і наша закуска встигла охолонути, помістимо блюдо в холодильник на півтори-дві години.

Крок 4: Подаємо готове сациві з баклажанів.

Готове сациві подаємо прямо з холодильника, як слід охолодженим. За бажанням можна додати дрібно нарізану стручковий перець і прикрасити блюдо зернами граната. В якості прикраси можна використовувати стебла селери, якими потрібно перев'язати баклажани, немов посилку.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Соус повинен бути не занадто рідкий, оскільки на відміну від соусів на основі бульйону, він набагато менше густіє.

- Чи не вегетаріанскіё сациві може бути приготований на основі бульйону м'ясного або рибного.

- Стиглі баклажани в сациві не підходять, їх смакові якості залишають бажати кращого.