Варення з абрикосів

Варення з абрикосів відрізняється красивим бурштиновим кольором, медовим смаком і великими шматочками плодів. Зазвичай приготування цього дивного ласощі припадає на кінець літнього сезону, в цей час можна купити вже стиглі фрукти. Для варення підходить як домашні культури, так і більш маленькі плоди диких культур. Приготувати смачне і ароматне варення з абрикос можна по-різному, я використовую рецепт моєї бабусі.

Перше з чого слід почати процес приготування - промити і просушити банки під варення. Найзручніше закочувати варення в банки ємністю до одного літра. Їх кількість беремо з розрахунку - з 2 кг фруктів виходить приблизно два літри варення. Далі перебираємо і промиваємо абрикоси. Готую варення з цілісних плодів, роблю невеликий надріз на кожному плоді і видаляю кісточку. Варення при цьому виглядає дуже апетитно з красивими цільними плодами. Для більшої пікантності і ароматності додаю кілька кісточок, достатньо 5-6 штук на одну банку варення. Кількість цукру повинно бути в пропорції 1: 1 - таким чином, на один кілограм абрикос доводиться стільки ж цукру. Така кількість цукру потрібно, щоб приготувати саме варення, інакше вийде звичайний джем або конфітюр.
Кип'ятимо воду (1/2 склянки) в неглибокій каструлі, як тільки вода закипить, всипаємо цукор і ретельно розмішуємо до повного розчинення. У готовий солодкий сироп викладаємо абрикоси. Акуратно перемішуємо і варимо на слабкому вогні до утворення пінки. Не варто кип'ятити варення, тоді в ньому збережеться більше вітамінів і корисних елементів. Утворилася пінку слід видалити. Вона псує зовнішній вигляд варення і може стати причиною закисания продукту через вміст винної кислоти. Пінку можна зняти за допомогою столової ложки. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо варення натягатися протягом години. Можна залишити варення на всю ніч і закатати його на наступний день. Після того, як всі абрикоси добре просочиться солодким сиропом, варення знову підігрівом і даємо постояти. Процедуру повторюємо ще раз.
Поки варення натягується, варимо абрикосові кісточки. Опускаємо їх в гарячу воду і доводимо до м'якості на повільному вогні. Розбиваємо їх за допомогою кухонного молотка і дістаємо цільні кісточки. Розливаємо готове варення в стерилізовані банки, в кожну з них додаємо кілька очищених кісточок. Якщо варення сильно гаряче, найкраще його відразу не закочувати. Накриваємо банки марлею і даємо варенню з абрикос трохи охолонути. Після чого щільно закочує кришками. Якщо варення не призначене для тривалого зберігання, щільно закочувати банки не потрібно. Просто закриваємо їх пергаментним папером і обв'язуємо мотузкою або шпагатом.
Таким красивим і смачним варенням можна похвалитися подругам під час дружнього чаювання.

Смачного!