Варення з черешні

Солодка і соковита черешня найчастіше вживається в їжу в свіжому вигляді, але ж з неї можна приготувати ще й масу смачних і корисних страв - компоти, джеми, варення. Зазвичай варення з черешні виходить не таким ароматним, як з вишні, але його смакові якості при правильному приготуванні сміливо можна назвати дуже високими. Перед тим, як приступити до варінні варення з черешні, плоди слід перебрати і ретельно промити, видалити підгнилі або недостиглі черешні. Для варення підходить і біла черешня, і червона. Ось тільки способи приготування трохи відрізняються.

Щоб приготувати варення з черешні (Червоною) без кісточок, вам знадобиться: стигла черешня (1 кг), цукор-пісок (1,2 кг). Вода (400 мл), лимонна кислота (5 г), ваніль за смаком. З вимитих і підготовлених ягід видаляємо кісточки, заливаємо черешню цукровим сиропом (гарячим) і варимо варення в один прийом. Як тільки варення загусне, додаємо лимонну кислоту і ваніль або ванільний цукор за смаком. Перемішуємо, варимо ще 2 хвилини, а потім в гарячому вигляді розкладаємо по банках.

Біла черешня містить трохи більше цукру, ніж червона, тому рецепт приготування варення з неї увазі додавання меншої кількості підсолоджувачів. Вам знадобиться: біла черешня (1 кг), цукор-пісок (1 кг), вода (100 мл), ваніль або ванільний цукор за смаком. Черешню моєму, перебираємо, видаляємо плодоніжки і кісточки. У ємності для варіння варення готуємо сироп: всипаємо цукор, заливаємо водою і нагріваємо на повільному вогні до повного розчинення цукру. Як тільки цукор розчиниться, в гарячий сироп засипаємо ягоди і обережно струшуємо, щоб черешня рівномірно розподілилася і повністю занурилася в сироп. Варимо в один прийом до готовності (зазвичай достатньо 2-2,5 годин на повільному вогні). Наприкінці варіння додаємо ваніль.

Неймовірно смачним виходить варення з білої черешні з додаванням лимона і горіхів. Щоб приготувати це чудове варення, вам знадобиться: біла черешня (1 кг), цукор-пісок (1 кг), вода (200 мл), очищені ядра волоських горіхів (100 г), лимон (0,5 шт). Черешню акуратно перебираємо, миємо, виймаємо з ягід кісточки. У кожну ягоду на місце кісточки закладаємо шматочок волоського горіха. Перекладаємо черешню з горіховими серединками в емальовану каструлю або таз для варіння варення, додаємо тонко нашатковану половинку лимона. Окремо готуємо сироп з води і цукру, гарячим сиропом заливаємо черешню і лимон. Якщо залишилися горіхи, їх також можна просто додати в варення. Вариться таке варення в 3-4 прийоми, по 5 хвилин з моменту закипання сиропу. Проміжки між прийомами слід робити не менше 5-6 годин. Наприкінці варіння можна додати в гаряче варення трохи ванілі за смаком.