Рум'яна човник з м'яким, здобним, свіжим тістом і хрусткими бортами, присмачена вершковим маслом, тающим солонуватим сиром і сільським яйцем. Хачапурі по-аджарський - грузинське національне борошняний виріб. Назва хачапурі походить від слів «хліб» (пури) і «сир» (хачо). Це кулінарний шедевр, який варто спробувати!
Інгредієнти:
Борошно пшеничне
300 гр
Масло вершкове
40 гр
Дріжджі сухі
7 гр
Молоко
300 мл
Цукор
10 гр
Яйця курячі
6 шт
Сир бринза
250 гр
Олія соняшникова для змащування
Сіль
Приготування:
Готуємо дріжджове тісто. Для цього буде потрібно борошно пшеничне ~ 300 гр. (Все залежить від якості борошна), сухі дріжджі-7 гр., Масло вершкове розтоплене-20 гр., Яйце -1 шт.сахар - 10 гр., Молоко тепле (~ 28-30 ° С) -300 мл.
Для початку приготуємо опару для дріжджового тіста. Для цього в невеликій кількості теплого молока розвести все дріжджі, додати жменю цукру і трохи борошна. Змушують.
Консистенція повинна нагадувати сметану. Потім посуд з опару накривають серветкою і ставлять у тепле місце для підйому, приблизно на 30 мінут.Опара збільшується 2 рази, і на всій поверхні з'являються бульбашки, що лопаються.
До готової опари додаємо просіяне борошно, молоко, що залишилося, 1 яйце, розтоплене масло, щіпку солі.
Замішуємо тісто. Тісто треба замішувати досить ретельно. В результаті воно повинно вийти гладке і еластичне, і абсолютно не повинно липнути до рук.
Скачати в кулю, перекласти в глибоку миску, накрити тканинною серветкою і залишити підходити в теплому місці ~ 45 хв. За цей час кілька разів після підйому тесту обмять його злегка руками.
Для начинки нам знадобиться сир адигейський (можна у поєднанні з бринзою, так навіть буде смачніше) -250 гр., Яйця по кількості штук хачапурі (у нашому випадку 4 шт), жовток для змазування -1 шт., І масло вершкове-20 гр .
Сир натерти на тертці.
Готове тісто злегка вимісити і розділити на чотири частини. Шматочки тіста тонко розкачати качалкою.
На розкачане тісто викласти начинку, краї тіста з двох сторін скрутити в центр на зразок джгута.
Бортики ближче до кінців защипнути, щоб хачапурі стали схоже на човники.
Перекласти човники на змащене маслом деко або Пекарській бумагу.Оставіть трохи підійти, потім змастити жовтком. І відправити в духовку, нагріту до 200 ° С на 15 хв. За цей час тісто має бути готове і злегка підрум'яниться.
Далі - важливий момент. Дістаємо деко і випускаємо на сирну начинку кожного хачапурі по одному яйцю. Якщо вийшло так, що начинки багато, то можна випустить частина білка, а не весь. Але треба, щоб жовток залишився цілим. Посипати сіллю, перцем, при бажанні спеціями. І знову відправляємо в духовку на кілька хвилин до застигання білка, АЛЕ жовток повинен залишитися рідким, в цьому вся суть, бо в начинку треба вмочати шматочки тіста, обламуючи їх з бортика. Після готовності дістаємо хачапурі, і на начинку кожного викладаємо шматочок вершкового масла. Готово! Подаємо гарячим!
Приготування:
Готуємо дріжджове тісто. Для цього буде потрібно борошно пшеничне ~ 300 гр. (Все залежить від якості борошна), сухі дріжджі-7 гр., Масло вершкове розтоплене-20 гр., Яйце -1 шт.сахар - 10 гр., Молоко тепле (~ 28-30 ° С) -300 мл.
Для початку приготуємо опару для дріжджового тіста. Для цього в невеликій кількості теплого молока розвести все дріжджі, додати жменю цукру і трохи борошна. Змушують.
Консистенція повинна нагадувати сметану. Потім посуд з опару накривають серветкою і ставлять у тепле місце для підйому, приблизно на 30 мінут.Опара збільшується 2 рази, і на всій поверхні з'являються бульбашки, що лопаються.
До готової опари додаємо просіяне борошно, молоко, що залишилося, 1 яйце, розтоплене масло, щіпку солі.
Замішуємо тісто. Тісто треба замішувати досить ретельно. В результаті воно повинно вийти гладке і еластичне, і абсолютно не повинно липнути до рук.
Скачати в кулю, перекласти в глибоку миску, накрити тканинною серветкою і залишити підходити в теплому місці ~ 45 хв. За цей час кілька разів після підйому тесту обмять його злегка руками.
Для начинки нам знадобиться сир адигейський (можна у поєднанні з бринзою, так навіть буде смачніше) -250 гр., Яйця по кількості штук хачапурі (у нашому випадку 4 шт), жовток для змазування -1 шт., І масло вершкове-20 гр .
Сир натерти на тертці.
Готове тісто злегка вимісити і розділити на чотири частини. Шматочки тіста тонко розкачати качалкою.
На розкачане тісто викласти начинку, краї тіста з двох сторін скрутити в центр на зразок джгута.
Бортики ближче до кінців защипнути, щоб хачапурі стали схоже на човники.
Перекласти човники на змащене маслом деко або Пекарській бумагу.Оставіть трохи підійти, потім змастити жовтком. І відправити в духовку, нагріту до 200 ° С на 15 хв. За цей час тісто має бути готове і злегка підрум'яниться.
Далі - важливий момент. Дістаємо деко і випускаємо на сирну начинку кожного хачапурі по одному яйцю. Якщо вийшло так, що начинки багато, то можна випустить частина білка, а не весь. Але треба, щоб жовток залишився цілим. Посипати сіллю, перцем, при бажанні спеціями. І знову відправляємо в духовку на кілька хвилин до застигання білка, АЛЕ жовток повинен залишитися рідким, в цьому вся суть, бо в начинку треба вмочати шматочки тіста, обламуючи їх з бортика. Після готовності дістаємо хачапурі, і на начинку кожного викладаємо шматочок вершкового масла. Готово! Подаємо гарячим!