Хачапурі по аджарськи

Готуємо дріжджове тісто. Для цього буде потрібно борошно пшеничне ~ 300 гр. (Все залежить від якості борошна), сухі дріжджі-7 гр., Масло вершкове розтоплене-20 гр., Яйце -1 шт.сахар - 10 гр., Молоко тепле (~ 28-30 ° С) -300 мл.



Для початку приготуємо опару для дріжджового тіста. Для цього в невеликій кількості теплого молока розвести все дріжджі, додати жменю цукру і трохи борошна. Змушують.



Консистенція повинна нагадувати сметану. Потім посуд з опару накривають серветкою і ставлять у тепле місце для підйому, приблизно на 30 мінут.Опара збільшується 2 рази, і на всій поверхні з'являються бульбашки, що лопаються.



До готової опари додаємо просіяне борошно, молоко, що залишилося, 1 яйце, розтоплене масло, щіпку солі.



Замішуємо тісто. Тісто треба замішувати досить ретельно. В результаті воно повинно вийти гладке і еластичне, і абсолютно не повинно липнути до рук.



Скачати в кулю, перекласти в глибоку миску, накрити тканинною серветкою і залишити підходити в теплому місці ~ 45 хв. За цей час кілька разів після підйому тесту обмять його злегка руками.



Для начинки нам знадобиться сир адигейський (можна у поєднанні з бринзою, так навіть буде смачніше) -250 гр., Яйця по кількості штук хачапурі (у нашому випадку 4 шт), жовток для змазування -1 шт., І масло вершкове-20 гр .



Сир натерти на тертці.



Готове тісто злегка вимісити і розділити на чотири частини. Шматочки тіста тонко розкачати качалкою.



На розкачане тісто викласти начинку, краї тіста з двох сторін скрутити в центр на зразок джгута.



Бортики ближче до кінців защипнути, щоб хачапурі стали схоже на човники.



Перекласти човники на змащене маслом деко або Пекарській бумагу.Оставіть трохи підійти, потім змастити жовтком. І відправити в духовку, нагріту до 200 ° С на 15 хв. За цей час тісто має бути готове і злегка підрум'яниться.



Далі - важливий момент. Дістаємо деко і випускаємо на сирну начинку кожного хачапурі по одному яйцю. Якщо вийшло так, що начинки багато, то можна випустить частина білка, а не весь. Але треба, щоб жовток залишився цілим. Посипати сіллю, перцем, при бажанні спеціями. І знову відправляємо в духовку на кілька хвилин до застигання білка, АЛЕ жовток повинен залишитися рідким, в цьому вся суть, бо в начинку треба вмочати шматочки тіста, обламуючи їх з бортика. Після готовності дістаємо хачапурі, і на начинку кожного викладаємо шматочок вершкового масла. Готово! Подаємо гарячим!

Готуємо дріжджове тісто. Для цього буде потрібно борошно пшеничне ~ 300 гр. (Все залежить від якості борошна), сухі дріжджі-7 гр., Масло вершкове розтоплене-20 гр., Яйце -1 шт.сахар - 10 гр., Молоко тепле (~ 28-30 ° С) -300 мл.



Для початку приготуємо опару для дріжджового тіста. Для цього в невеликій кількості теплого молока розвести все дріжджі, додати жменю цукру і трохи борошна. Змушують.



Консистенція повинна нагадувати сметану. Потім посуд з опару накривають серветкою і ставлять у тепле місце для підйому, приблизно на 30 мінут.Опара збільшується 2 рази, і на всій поверхні з'являються бульбашки, що лопаються.



До готової опари додаємо просіяне борошно, молоко, що залишилося, 1 яйце, розтоплене масло, щіпку солі.



Замішуємо тісто. Тісто треба замішувати досить ретельно. В результаті воно повинно вийти гладке і еластичне, і абсолютно не повинно липнути до рук.



Скачати в кулю, перекласти в глибоку миску, накрити тканинною серветкою і залишити підходити в теплому місці ~ 45 хв. За цей час кілька разів після підйому тесту обмять його злегка руками.



Для начинки нам знадобиться сир адигейський (можна у поєднанні з бринзою, так навіть буде смачніше) -250 гр., Яйця по кількості штук хачапурі (у нашому випадку 4 шт), жовток для змазування -1 шт., І масло вершкове-20 гр .



Сир натерти на тертці.



Готове тісто злегка вимісити і розділити на чотири частини. Шматочки тіста тонко розкачати качалкою.



На розкачане тісто викласти начинку, краї тіста з двох сторін скрутити в центр на зразок джгута.



Бортики ближче до кінців защипнути, щоб хачапурі стали схоже на човники.



Перекласти човники на змащене маслом деко або Пекарській бумагу.Оставіть трохи підійти, потім змастити жовтком. І відправити в духовку, нагріту до 200 ° С на 15 хв. За цей час тісто має бути готове і злегка підрум'яниться.



Далі - важливий момент. Дістаємо деко і випускаємо на сирну начинку кожного хачапурі по одному яйцю. Якщо вийшло так, що начинки багато, то можна випустить частина білка, а не весь. Але треба, щоб жовток залишився цілим. Посипати сіллю, перцем, при бажанні спеціями. І знову відправляємо в духовку на кілька хвилин до застигання білка, АЛЕ жовток повинен залишитися рідким, в цьому вся суть, бо в начинку треба вмочати шматочки тіста, обламуючи їх з бортика. Після готовності дістаємо хачапурі, і на начинку кожного викладаємо шматочок вершкового масла. Готово! Подаємо гарячим!