Холодець ... або Холодець ... або Холодець !!!

Тут російський дух ... тут руссю пахне)))) ... Традиційно холодець (або холодець) вважається російською кухнею (куди можна приєднати і Українську та Словацьку і Білоруську) кухні! Тому-пролетарі сих країн Об'єднуємося і ай-да зі мною пригощатися холодцем !!!

А ще .. (інтернет) -Употребленіе холодцю сприяє процесу вироблення колагену (особливого роду білок, що становить основу сполучних тканин), що, відповідно, уповільнює процес старіння, втрату еластичності кісток і руйнування тканин.

О, як!

Ну і воть: Що міститься в холодець гліцин (амінооцтова кислота) нормалізує функції головного мозку, стан похмілля легше переноситься організмом. Кожній господині, мабуть, відомо про це, тому холодець, зазвичай, присутня на святковому столі.

Так готувала холодець бабуся-перевірено часом і багатьма багатьма "голодними" ротами)))). Отже пріступім- відварити ніжки і рульку (попередньо ретельно зачищені, отлеженние в холодній воді з годинку і помиті) - окремо, яловичину на кістці-окремо, курячі грудки-окремо-м'ясо заливаємо окропом так, щоб вода покривата мяско на 7-10 см. У кожну з трьох каструль додати за годину до закінчення варіння (до курки-відразу) -лавровий лист, перець горошком, сіль, крупно порізану моркву. До свинини ще додати почищену але не різаний цибуля ріпчаста. Варити свинину і говядіну- 4-5 годин, Грудку варити близько години. М'ясо вийняти з бульйону-бульйон процідити в іншу каструлю. а м'ясо-порізати на шматочки небольшіе- можна сказати розділити на волокна-при цьому шкуру від кульки, копитця і кість від говядіни- видаляємо, а жилки-хрящики (на любителя) і жірок- залишаємо.

Часник дрібненько ріжемо!

Підготуємо посуд для нашого холодцю: на дно-розкидаємо рівномірно чесночек, зверху м'ясо всіх сортів і заливаємо все це дійство підсоленим бульйоном-охолоджуємо, закриваємо плівкою або кришечками від ваших форм і на ніч прибираємо в холодильник для застигання!


а ось мій обіцяний модерн: беремо дві мисочки для двох порцій- на дно-трохи часничку і зеленої цибулі, зверху половину вареного яйця (розрізаємо впоперек). навколо укладаємо м'ясо всіх сортів, жирок, хрящічкі (на любителя) і трикутнички з вареної моркви, а можна-гуртки, ромбики і т.д.-хто на що здатний) - присипаємо це дійство ще трохи зеленою цибулькою і заливаємо підсоленим бульоном- охолоджуємо , закриваємо піщ.пленкой і на ніч-в холодильник для застигання

Утричко дістаємо наш модерн-ставимо в каструльку з великим (наголос на перший склад) діаметром і гарячою водою на хвилину, або менше-щоб холодець відійшов від стеночек- і перевертаємо на тарілочку! Вуаля!

Тут російський дух ... тут руссю пахне)))) ... Традиційно холодець (або холодець) вважається російською кухнею (куди можна приєднати і Українську та Словацьку і Білоруську) кухні! Тому-пролетарі сих країн Об'єднуємося і ай-да зі мною пригощатися холодцем !!!

А ще .. (інтернет) -Употребленіе холодцю сприяє процесу вироблення колагену (особливого роду білок, що становить основу сполучних тканин), що, відповідно, уповільнює процес старіння, втрату еластичності кісток і руйнування тканин.

О, як!

Ну і воть: Що міститься в холодець гліцин (амінооцтова кислота) нормалізує функції головного мозку, стан похмілля легше переноситься організмом. Кожній господині, мабуть, відомо про це, тому холодець, зазвичай, присутня на святковому столі.

Так готувала холодець бабуся-перевірено часом і багатьма багатьма "голодними" ротами)))). Отже пріступім- відварити ніжки і рульку (попередньо ретельно зачищені, отлеженние в холодній воді з годинку і помиті) - окремо, яловичину на кістці-окремо, курячі грудки-окремо-м'ясо заливаємо окропом так, щоб вода покривата мяско на 7-10 см. У кожну з трьох каструль додати за годину до закінчення варіння (до курки-відразу) -лавровий лист, перець горошком, сіль, крупно порізану моркву. До свинини ще додати почищену але не різаний цибуля ріпчаста. Варити свинину і говядіну- 4-5 годин, Грудку варити близько години. М'ясо вийняти з бульйону-бульйон процідити в іншу каструлю. а м'ясо-порізати на шматочки небольшіе- можна сказати розділити на волокна-при цьому шкуру від кульки, копитця і кість від говядіни- видаляємо, а жилки-хрящики (на любителя) і жірок- залишаємо.

Часник дрібненько ріжемо!

Підготуємо посуд для нашого холодцю: на дно-розкидаємо рівномірно чесночек, зверху м'ясо всіх сортів і заливаємо все це дійство підсоленим бульйоном-охолоджуємо, закриваємо плівкою або кришечками від ваших форм і на ніч прибираємо в холодильник для застигання!


а ось мій обіцяний модерн: беремо дві мисочки для двох порцій- на дно-трохи часничку і зеленої цибулі, зверху половину вареного яйця (розрізаємо впоперек). навколо укладаємо м'ясо всіх сортів, жирок, хрящічкі (на любителя) і трикутнички з вареної моркви, а можна-гуртки, ромбики і т.д.-хто на що здатний) - присипаємо це дійство ще трохи зеленою цибулькою і заливаємо підсоленим бульоном- охолоджуємо , закриваємо піщ.пленкой і на ніч-в холодильник для застигання

Утричко дістаємо наш модерн-ставимо в каструльку з великим (наголос на перший склад) діаметром і гарячою водою на хвилину, або менше-щоб холодець відійшов від стеночек- і перевертаємо на тарілочку! Вуаля!