Як зробити пюре

Фруктове або овочеве пюре готують виключно зі свіжих культур, щоб його смак був ароматним і максимально корисним. Для пюре з фруктів і ягід підходять ще не достиглі сливи, персики, яблука, груші, вишня і абрикоси. Яблука та груші ретельно промивають, видаляють насіння і шкірку, пошкоджені місця, вирізають середину. Персики, сливи і абрикоси розрізають наполовину і витягують кісточки. Підготовлені фрукти і ягоди піддають тепловій обробці парою. Таким чином, можна обробити і овочі для пюре. У ємність ставлять спеціальні грати з дерева або нержавійки, на неї викладають готові плоди. Дно заповнюють водою до решітки, закривають кришкою і ставлять кип'ятити, поки основа для пюре не стане м'якою. Якщо у Вас є пароварка, можна скористатися їй.

Проводять термічну обробку і в окропі. Укладаємо всі плоди в глибоку каструлю, заповнюємо теплою водою і закриваємо кришку. Варимо, поки фрукти не розм'якнуть. Готові плоди подрібнюємо в блендері або пропускаємо через сито. У пюре додаємо цукор за смаком і доводимо до кипіння. Після цього розливаємо в невеликі банки. Таку заготовку можна використовувати для приготування випічки - як начинку для пирогів, булочок і пиріжків. Фруктове пюре відмінно підходить для компотів, солодких мусів, соусів і киселю.

Вершкове пюре з яблук. Вам необхідно підготувати наступні компоненти: зелені яблука (1 кг), ванілін за смаком, жирні вершки (200 г) і цукор (1 ст. Л). Яблука добре промиваємо в чистій прохолодній воді, очищаємо від шкірки і серцевини. Нарізаємо невеликими шматочками і викладаємо в каструлю з водою, тушкуємо до м'якості. Потім протираємо через дрібне сито і відварюємо з цукром і ваніліном. В окремій ємності збиваємо жирні вершки і додаємо їх в пюре. На стіл подавати яблучне пюре тільки охолодженим, прикрасивши подрібненим печивом, сухариками або тертим шоколадом. Для ароматності можна додати корицю.

Відмінним смаком славиться морквяне пюре з квасолею. Інгредієнти: квасоля (0,16 кг), свіжа морква (0,16 кг), порей (10 г), петрушка, вершки (0,1 л), яйце і вершкове масло (40 г). Морква нарізаємо соломкою і готуємо на пару, поки не стане м'якою, додаємо вершки і масло. Сушену квасолю попередньо вимочуємо у воді і відварюємо із зеленню - цибулею і петрушкою. Змішуємо відварену квасолю з морквою і протираємо через сито або подрібнюємо в блендері. Отриману масу викладаємо в каструлю і доводимо до кипіння з вершковим маслом. Потім вливаємо поступово гарячі вершки і солимо. Ретельно перемішуємо, щоб отримати однорідну консистенцію. На стіл подавати, прикрасивши рубаним яйцем і зеленню.

Як зробити пюре з картоплі:
1 кг картоплі очищаємо від шкірки, ріжемо на 2 частини (якщо велика картоплина то на 4 частини) і кладемо в холодну воду в каструлю. Вода повинна покривати весь картоплю. Коли водячи закипить картоплю необхідно посолити - половина столової ложки). Варимо до стану готовності близько 30 хвилин. Готовність перевіряємо протиканія великих шматків картоплі гострим ножем або виделкою. Картопля повинна добре провариться, щоб надалі при її розминці не залишилося грудочок. Перед тим як злити воду, гріємо молоко (майже до стану кипіння) - 300-400 мл молока буде достатньо.
Зливаємо воду з каструлі з картоплею повністю - вона більше не потрібна. У каструлі спочатку ножем ріжемо шматочки, щоб вони стали менше. Потім беремо толкушку (кухонний прилад для приготування пюре) і починаємо перетирати пюре, чим більше ви приділите цьому часу, тим ніжніше буде пюре. Після того як грудочок не залишилося вливаємо в картоплю гаряче молоко і перемішуємо. Додаємо 50 г вершкового масла - і картопляне пюре готове.
Замість молока можна використовувати вершки 10%, але тоді пюре буде смачнішим.