Варення з червоної горобини

Червона горобина не так часто використовується в кулінарії, як її близька родичка аронія (горобина чорноплідна), оскільки має менш солодким і приємним смаком. Але якщо правильно зібрати ягоди горобини (а робити це потрібно не надто рано, оскільки невизревшіе плоди досить терпкі, так що обов'язково потрібно дочекатися заморозків) і правильно їх обробити, вийде чудова вітамінна заготівля на зиму. Наприклад, варення з червоної горобини сміливо можна пропонувати навіть найвибагливішим гурманам - настільки воно смачне, ароматне і красиве. Як тільки настигне черговий урожай горобини, не пропустіть можливість закрити хоча б пару баночок цього оригінального ласощів. Рецепти приготування горобинового варення прості, тому без проблем можуть бути освоєні навіть початківцями кулінарами.

Отже, для приготування горобинового варення по самому простому рецептом вам знадобиться:

Якщо горобина була зібрана до настання перших заморозків, перед обробкою її необхідно потримати якийсь час в морозилці, в іншому випадку варення буде гірчити навіть при правильному дозуванні цукру. Ягоди відокремлюємо від кистей, перебираємо і ретельно промиваємо. Перед варінням варення плоди необхідно пробланшировать: для цього в окремій каструлі доводимо до кипіння близько 1 л води, промиті ягоди порціями занурюємо в киплячу воду на 3-4 хвилини, а потім відразу ж перекладаємо в холодну воду. Коли всі ягоди будуть пробланшировать, воду зливаємо, а горобину злегка підсушують в друшляку. Готуємо сироп: цукор заливаємо 600 мл води, ставимо на повільний вогонь і, безперервно помішуючи, нагріваємо до кипіння, а потім проварюємо протягом 1-3 хвилин. У киплячий сироп засипаємо ягоди горобини і відразу ж акуратно перемішуємо. Доводимо до кипіння і варимо протягом 5 хвилин на повільному вогні, потім знімаємо з вогню і відставляємо на 5-8 годин. Через кілька годин процедуру повторюємо, знову відправляємо варення настоюватися на 5-8 годин, а потім доводимо до кипіння і варимо до готовності на повільному вогні. Ягоди мають стати прозорими - це показник готовності варення. Зазвичай для цього достатньо 12-15 хвилин варіння. Готове варення відразу ж розкладаємо в заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки, закочує і до повного охолодження залишаємо догори дном в темному прохолодному місці.

Вкуснейшее варення з горобини і волоських горіхів готується теж досить просто. Знадобиться:

Горобину слід підготувати по розписаної вище схемою (промиваємо, чистимо, бланшируємо і охолоджуємо). Якщо ягоди навіть після бланшування залишаються дуже щільними і твердими, можна злегка розчавити їх за допомогою качалки. Окремо варимо сироп: заливаємо цукор водою і на повільному вогні доводимо до кипіння, помішуючи, потім варимо протягом 1-3 хвилин і засипаємо підготовлені ягоди горобини. Варення варимо за один захід до повної готовності (ягоди мають стати прозорими, а сироп - уваритися до густоти), не забуваючи час від часу знімати пінку. За 5 хвилин до готовності варення додаємо в нього крупно нарубані ядра волоського горіха і перемішуємо. Готове варення в гарячому вигляді розливаємо по банках і відразу ж закупорюють.