Варення із червоної смородини

Червона смородина не так поширена, як чорна, а шкода - адже ця смачна, соковита, надзвичайно корисна ягода також відмінно підходить як для подачі на стіл у свіжому вигляді, так і для приготування компотів, джемів, варення, мармеладу та інших видів домашніх заготовок. До речі, саме смачне і апетитне на вигляд варення з червоної смородини виходить, якщо використовувати для його приготування ягоди великоплідних сортів смородини. Води для приготування варення з цих ягід зазвичай потрібно зовсім небагато, так як червона смородина рясно пускає сік.

Як же приготувати варення з червоної смородини? Існує один дуже простий і хороший рецепт. Для того, щоб приготувати смачне варення, вам знадобиться: стигла соковита червона смородина (1 кг), цукор-пісок (1 кг), вода (100 мл). Смородину перебираємо, знімаємо ягоди з кісточок, промиваємо і викладаємо рівним шаром для просихання. Тим часом готуємо сироп: воду змішуємо з цукром і підігріваємо на повільному вогні, щоб цукор розчинився. Не забувайте помішувати сироп. Коли сироп закипить, додаємо ягоди і знову перемішуємо вміст каструлі. Щоб не пошкодити ягоди, можна замість перемішування струшувати ємність. Головне, щоб ягоди розподілилися рівномірно. Доводимо варення до кипіння і варимо протягом 20 хвилин на повільному вогні. Як зрозуміти, чи готове варення? Дуже просто: через 20 хвилин знімаємо каструлю або таз з варенням з вогню, набираємо в ложку трохи сиропу з варення і охолоджуємо його, а потім схиляємо ложку. Якщо варення по консистенції трохи нагадує желе і утримується всередині ложки, значить, воно готове, а якщо виливається - значить, потрібно проварити його ще трохи, до загустіння. Готове варення в гарячому вигляді розливаємо по банках і відразу ж закупорюють.

Також з червоної смородини виходить чудовий джем, рецепт приготування якого також не представляє ніяких складнощів навіть для початківця кулінара. Щоб приготувати джем з червоної смородини, вам знадобиться: стигла червона смородина (1 кг), цукор-пісок (0.5 кг), вода (100 мл). Спочатку готуємо сироп: цукор змішуємо з водою в тазу або каструлі для варіння варення, нагріваючи на повільному вогні, помішуючи, до розчинення цукру. Коли цукор розчиниться, в киплячий сироп засипаємо підготовлені (вимиті і відокремлені від гілочок) ягоди червоної смородини, перемішуємо, злегка придавлюючи ягоди для більш активного виділення соку. Варимо джем в три прийоми, доводячи його до кипіння і через кілька хвилин знімаючи. Перерви між прийомами слід робити не дуже тривалі, достатньо 10-15 хвилин. Пам'ятайте, що джем потрібно варити виключно на повільному вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну. Готовий джем в гарячому вигляді розкладаємо по банках і пастеризуємо протягом півгодини при температурі 95 градусів.