Як сушити гриби

Виявляється найпростіший спосіб зберегти гриби взимку - сушка. І це не випадково. При висиханні гриби втрачають до 10 відсотків своєї маси, за рахунок чого з'являється висока стійкість при зберіганні, а також вони набувають яскравий смак і насичений аромат. За показниками корисності і засвоюваності вони значно перевершують консервовані та солоні гриби. Сьогодні я хочу поділитися секретами правильної заготівлі лісових грибів, тож почнемо - як сушити гриби:

Як правило, для сушки найкраще брати гриби, які відносяться до трубчастих і сумчастих видам. Пластинчасті різновиди сушити не рекомендую, рівень їх гіркого речовини дуже високий і після процедури не зникає. Для заготівлі ідеально підійдуть білі гриби, маслюки, лисички, шампіньйони, моховики, підосичники, трюфелі, опеньки і багато інших.

Сушити гриби слід виключно міцні і свіжі, без пошкоджень. Процес ретельного промивання варто пропустити, інакше гриби потемніють, і будуть дуже довго сохнути. Можете просто очистити їх від лісового сміття. Сильно великі грибні капелюшки слід розрізати на часточки. У красноголовців і білого гриба ніжки розрізають у формі стовпчиків до 4 см в довжину або кружечками до 2 см завтовшки. Лисички, опеньки, моховики і маслюки цінні своїми капелюшками, ніжки, як правило, не сушать.
Існують різні способу сушіння грибів - на сонце у відкритому приміщенні, в печі або духовці, за допомогою спеціальних сушарок. Головне правило - поступова сушка, інакше гриби можуть просто зваритися. При цьому температура сушки повинна бути високою, включаючи постійний обдув, гарячим повітрям. Низькі температури можуть зіпсувати вашу заготовку.

У відкритому приміщенні гриби слід сушити тільки в жарку і сонячну погоду. Час процедури становить не менше семи днів. Гриби надягають на волосінь, шпагат, міцні нитки і розвішують в місцях, куди постійно потрапляють промені сонця. Бажано прикрити гриби марлею, щоб комахи і пил на них не потрапляли.

Сушити гриби в духовці потрібно так:
На першому етапі гриби розкладають на деко і сушать протягом чотирьох годин при температурі 50 градусів - вони стають більш м'якими, але сік уже не виходить.
На другому етапі їх досушують при температурі 80 градусів.
Добре просушені гриби на дотик стають легкими і ламкими, але не розсипаються, трохи гнуться. За смакових особливостей сильно нагадують свіжі гриби.
Якщо сушка проводитиметься в духовці, необхідно розкласти гриби невеликим шаром на спеціальні грати. Сушимо при температурі від 60 до 70 градусів при постійній циркуляції повітря.

Сушка за допомогою спеціальних сушарок дуже економічна. Будь-який спосіб заготівлі передбачає періодичне провітрювання (до трьох разів), щоб гриби зберегли свій природний відтінок і не пригорали. Не варто їх пересушувати, інакше вони втратять свій смак, а під час приготування страв швидко розваряться. Однак і погано висушені гриби можуть стати причиною появи цвілі і короткому терміну зберігання.
Після сушіння гриби бажано прибрати в щільно закриті банки зі скла або звичайні мішечки з бавовни або льону. Зберігати виключно в темному і сухому місці. За таких умов гриби можна тримати до декількох років.