Як заготовити петрушку на зиму

Петрушка - найстійкіша і витривала пряність, здатна рости навіть з-під снігу. На жаль, умови нашої кліматичної зони не дозволяють вирощувати пряну зелень, в тому числі і петрушку, у відкритому грунті цілий рік. Тому краще ще в теплу пору року подбати про те, щоб заготовити зелень на зиму. Існує кілька способів заготівлі пряних трав для тривалого зберігання. Якщо ви не знаєте, як заготовити петрушку на зиму, скористайтеся одним із цих простих і доступних способів.

Самий простий і швидкий спосіб заготівлі зелені на зиму - заморожування. За допомогою заморожування можна зберегти не тільки аромат пряної зелені, але ще й всі вітаміни, які в ній містяться. Таким способом можна заготовлювати петрушку, кріп, базилік, орегано, щавель, фенхель, майоран і чебрець. Перед заморожуванням зелень ретельно промивають у проточній воді, потім злегка підсушують, а коли зайва вода стече - нарізають, розкладають у целофанові пакети або конверти з фольги і заморожують. У морозильній камері пряна зелень може зберігатися місяцями, не втрачаючи своїх ароматичних і смакових якостей. Заморожену зелень петрушки, кропу та інших пряних трав можна додавати в перші страви, рагу, печеню.

Ще один поширений спосіб заготівлі пряних трав на зиму - сушка. Засушити можна будь-яку зелень, не відрізняється підвищеним вмістом соку. Особливо добре піддаються сушці кріп, фенхель, петрушка і розмарин, але при бажанні можна засушити навіть цибулю і часник. Головною умовою збереження аромату сушеної зелені є сушіння та зберігання в темному місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Попередньо зелень готують до сушки - перебирають, видаляють тверді черешки і зіпсовані листя, промивають під проточною водою. Потім слід дрібно нарізати зелень (якщо ви плануєте сушити її в духовці), або зв'язати невеликі пучки (якщо ви плануєте сушити зелень в підвішеному стані). Нарізану зелень розкладають тонким шаром на застеленому пергаментом деку і сушать у духовці при температурі не вище 50 градусів. Сушка при високій температурі самим негативним чином впливає на ароматичні властивості зелені, тому що сприяє випаровуванню ефірних масел. Пов'язану в пучки зелень розвішують в тіні (якщо мова йде про сушіння на свіжому повітрі) або в темних, добре провітрюваних приміщеннях. Зберігати сушену зелень слід в щільно закритих скляних або керамічних банках - тоді вона довше зберігає свій аромат.

Існує альтернативний спосіб заготівлі пряної зелені на зиму - засолка. Цим способом найкраще заготовлювати петрушку, базилік і кріп. Зелень щільно укладають у скляні банки, пересипаючи сіллю, при цьому щільно утрамбовують - поки не з'явиться сік. Заповнені зеленню банки закривають щільними кришками і зберігають при температурі не вище 1-2 градусів.