Варення з кавуна

Незважаючи на те, що ми звикли до традиційного смаку варення з фруктів або ягід, час від часу хочеться поекспериментувати і приготувати варення, яке було б не зовсім звичайним. Саме таким є солодке і густе варення з кавуна. Існує не один рецепт приготування цих ласощів.

Щоб приготувати варення з кавуна по одному з традиційних вірменських рецептів, вам знадобиться: очищений від шкірки кавун (1 кг), цукор (1,5 кг), вода (400 мл), ваніль за смаком, лимонний сік (1,5 ст.л.). Очищений від шкірки кавун нарізаємо шматочками або невеликими часточками, промиваємо холодною водою, а потім бланшируємо в гарячій воді протягом 6-8 хвилин. Після бланшування відкидаємо шматочки кавуна на сито, зайва волога повинна стекти. Окремо готуємо сироп: цукор заливаємо водою і нагріваємо, помішуючи, поки весь цукор не розчиниться. Заливаємо кавун сиропом і варимо на повільному вогні протягом півгодини, потім охолоджуємо і залишаємо настоюватися на 3:00. Повторюємо цю процедуру 2-3 рази, після чого варимо варення до готовності (до загустіння). Наприкінці варіння додаємо в варення ваніль і лимонний сік за смаком.

Для найбільш економних господинь існує відмінний рецепт варення з кавунових кірок. У процесі приготування цього виду варення використовуються тільки білі м'які кірки кавуна, а соковиту м'якоть можна з'їсти або приготувати з неї інші страви. Краще брати кавуни з товстою шкіркою, які не переспілі. Вам знадобиться: кавунова кірка (біла частина, без м'якоті і зеленої шкірки) - 1 кг, цукор - 5 склянок, лимонна цедра - 2 ст.л., вода - 400 мл, лимонний сік і ванілін за смаком. Кавунові кірки нарізаємо невеликими скибочками або кубиками, бланшируємо в окропі до м'якості (зазвичай для цього достатньо 7-10 хвилин).

Потім зливаємо воду, а самі шматочки кавунових кірок підсушуємо серветками, щоб видалити зайву рідину. Окремо готуємо сироп з цукру і води (нагріваємо суміш на повільному вогні до повного розчинення цукру, періодично її помішуючи). Готовим сиропом заливаємо кірки, укладені в ємність для варіння варення, і доводимо до кипіння. Варимо з невеликими перервами до готовності - поки варення не придбає необхідну консистенцію.
Воно повинно бути не дуже рідким, швидше, густим і тягучим. Поза забувайте, що варення слід варити на самому повільному вогні. Наприкінці варіння додаємо ванілін, сік лимона за смаком, а також дрібно натерту лимонну цедру. Готове варення можна з'їсти відразу, а можна закупорена на зиму. Зберігається кавунове варення добре.