Котлети з курячого фаршу

У приготуванні котлети з курячого фаршу так само прості, як і котлети зі свинини або яловичини, але при цьому відрізняються цілим рядом переваг. По-перше, куряче м'ясо менш жирне, тому такі котлети можна рекомендувати для дієтичного харчування - вони містять порівняно малу кількість калорій і легко засвоюються. По-друге, готуються курячі котлети швидше, ніж котлети з яловичини або свинини. Смак у правильно приготованих курячих котлет просто відмінний, їх люблять і дорослі, і діти. Подавати такі котлети можна з будь-якими видами гарніру - картоплею, овочами, макаронними виробами, кашами, салатами.

Щоб приготувати котлети з курячого фаршу, вам знадобиться: куряче філе (600 г), білий хліб (2-3 невеликих скибочки), панірувальні сухарі (1 склянка), сіль і перець за смаком, молоко (100 мл), яйця (2 шт), ріпчаста цибуля (1 шт ), сушений розмарин (2-3 щіпки), петрушка (1 невеликий пучок), рослинна олія для смаження. Шматочки білого хліба замочуємо в молоці на 15 хвилин. Куряче філе пропускаємо через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею. У глибокій мисці готуємо фарш: змішуємо м'ясо, цибулю і яйця зі спеціями, дрібно нарубаної петрушкою і замоченим у молоці хлібом. При бажанні сушений розмарин можна замінити базиліком, свіжим або сушеним чебрецем, а зелень петрушки - свіжим подрібненим кропом. Але пряну зелень у фарш слід додавати обов'язково, це додасть готовим котлет дуже ніжний, приємний смак і апетитний аромат. Перемішуємо до отримання однорідної в'язкої маси. Руками формуємо невеликі акуратні котлетки. Кожну котлетку обвалюють з усіх боків в панірувальних сухарях і смажимо до готовності на рослинній олії (зазвичай достатньо по 10 хвилин з кожного боку, якщо котлетки невеликі). Замість рослинного масла можна використовувати вершкове, тоді смак готових котлеток буде трохи більш ніжним.

Фантастично смачними виходять котлети по-київськи з курячого м'яса. На перший погляд може здатися, що процес приготування цієї страви складний, але це не так - готувати котлети по-київськи нітрохи не складніше, ніж звичайні курячі котлети. Отже, щоб приготувати це смачне блюдо, вам знадобиться: куряче філе (1 кг), вершкове масло (300 г), борошно (1 склянка), панірувальні сухарі (1 склянка), сіль і перець за смаком, рослинна олія для смаження, свіжа зелень петрушки (1 пучок), яйця (3 шт). Куряче філе пропускаємо через м'ясорубку, при бажанні можна додати трохи пропущеного через прес часнику. До фаршу додаємо сіль і перець за смаком, перемішуємо і ділимо на 8 однакових порцій. Вершкове масло дістаємо з холодильника (він має бути достатньо твердим для того, щоб нарізати його акуратними шматочками). Нарізаємо масло у формі брусків. З кожної порції фаршу формуємо коржик, вкладаємо всередину брусочок масла і трохи дрібно нарубаної зелені петрушки. Акуратно, за допомогою ножа «закочує» масло всередину коржі, формуючи овальну котлетку. Викладаємо котлети на обробну дошку (щоб фарш не прилипав, попередньо ретельно змащуємо поверхню дошки рослинним маслом) і відправляємо їх у морозилку. Там заготовки повинні перебувати до повного затвердіння. Потім, коли майбутні котлети стануть твердими, витягаємо їх з морозилки. У мисці збиваємо яйця, в іншу миску висипаємо борошно, а в третьому - панірувальні сухарі. Кожну котлету умочуємо спочатку в яйце, потім в борошно, потім знову в яйце і в кінці - в паніровці. Знову складаємо заготовки на дошку і відправляємо в морозилку, тримаємо там котлети до затвердіння зовнішнього шару. Перед тим, як смажити котлети, злегка (але тільки злегка!) Розморожуємо заготовки. Смажимо на олії з двох боків до золотистої скоринки. Такі котлети можна заготовлювати про запас і зберігати в морозильній камері до 3-4 місяців.