Рецепт котлет по київськи

Про котлетах по-киевски ходять легенди, одна з яких стверджує, що це феноменально смачна страва не можна приготувати в домашніх умовах, якщо ви не є, як мінімум, шеф-кухарем якогось модного ресторану. Насправді рецепт котлет по-київськи не так складний, як це може здатися на перший погляд, та й якихось особливих навичок для приготування цієї страви не буде потрібно. Звичайно, часу піде трохи більше, ніж потрібно для приготування більш простих страв з м'яса - відбивних, тефтелей або звичайних котлет.

Класичний рецепт передбачає приготування такої котлети з курячого філе, а на гарнір до неї подається картопляне пюре або картопля фрі і консервований зелений горошок. Щоб приготувати три котлети по-київськи, вам знадобиться досить скромний набір продуктів:

Кожне куряче філе потрібно акуратно розділити на дві частини (побільше і поменше, вони природним чином видно навіть на шматку сирої грудки). Викладаємо розділені на дві частини курячі грудки на обробну дошку, накриваємо харчовою плівкою і ретельно відбиваємо. Петрушку моєму, дрібно шаткуємо, складаємо в миску і туди ж додаємо тепле, розм'якшене вершкове масло і пропущений через прес часник. На цьому ж етапі можна додати в начинку спеції за смаком - сіль, трохи перцю, сушені трави (за бажанням). Перемішуємо масу, поки вона не стане однорідною, ділимо на три частини (формуючи невеликі колобки за допомогою ложки) і ставимо в морозилку на півгодини.

Потім виймаємо начинку, викладаємо на кожну більшу частину курячої грудки «колобок» начинки і накриваємо зверху малою частиною філе. Зверху приправляем сіллю і перцем за смаком, загортаємо краю, щоб вийшла цілісна котлета, і ставимо заготовки ще на 15 хвилин у морозилку. Тим часом яйця збиваємо, змішуємо з молоком. Кожну котлету обвалюють у борошні, потім занурюємо в яєчно-молочну суміш і обвалюють у панірувальних сухарях. Повторювати цю процедуру слід кілька разів, до тих пір, поки котлета не покриється рівномірним шаром панірування.

Духовку розігріваємо до 200 градусів. У глибокій сковороді зі знімною ручкою або каструлі на середньому вогні розігріваємо до кипіння рослинне масло, котлети обсмажуємо по 5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки, а потім ставимо сковороду або каструлю в духовку на 15 хвилин. За цей час котлети дійдуть до готовності. Виймаємо готову страву з духовки, розкладаємо по тарілках, додаємо гарнір і відразу ж подаємо на стіл, поки котлети гарячі.

До речі, замість курячого філе можна використовувати філе індички - виходить теж дуже смачно, а за часом м'ясо готується так само. Не є незамінним інгредієнтом і петрушка - якщо вам не труїться цей вил пряної зелені, його завжди з успіхом можна замінити ароматних свіжим кропом. А деякі господині віддають перевагу додавати в начинку для котлет по-київськи не тільки зелень і часник, а й сушені лісові гриби (попередньо відварені), тертий пармезан та інші інгредієнти. Класичний рецепт не є істиною в останній інстанції, тому експериментуйте на здоров'я!