Куряча печінка: варити простіше і швидше, ніж смажити

Куряча печінка - корисний і смачний продукт, а якщо її правильно приготувати, можна домогтися приголомшливого кулінарного ефекту. Всього 100 г курячої печінки досить для того, щоб повністю покрити добову потребу дорослої людини в фолієвої кислоти і залозі - мікроелементах, без яких неможлива нормальна життєдіяльність організму. Крім того, куряча печінка є джерелом вітаміну А. Вибираючи курячу печінку, віддавайте перевагу свіжому продукту, а готові страви з неї зберігайте не більше 24 годин. Найчастіше господині вважають за краще готувати страви із смаженої печінки, і абсолютно даремно. Справа в тому, що, незалежно від того, чи використовується заморожена або свіжа куряча печінка, варити її завжди простіше, ніж смажити, а приготовані таким способом страви містять менше жиру і більше вітамінів, тому апріорі вважаються більш корисними і легкими для шлунка. Зазвичай для того, щоб відварити курячу печінку, достатньо 15-20 хвилин (або 30 хвилин, якщо ви готуєте її в мультиварці). Смачний суп з часником, апетитні соуси, ситні закуски - все це можна приготувати на основі відвареної печінки.

Щоб приготувати курячу печінку у вершковому соусі, знадобиться:

Печінка ретельно промиваємо і заливаємо водою, солимо і відварюємо до готовності (близько 25 хвилин на середньому вогні). Під час варіння можна додати трохи спецій - лавровий лист, чорний або запашний перець горошком. З готової печінки зливаємо воду. У сотейнику або неглибокій каструлі на рослинному маслі тушкуємо до прозорості очищений і дрібно нарізану цибулю, потім додаємо нарізану соломкою солодкий перець і тушкуємо на повільному вогні протягом 5-8 хвилин, постійно помішуючи. Печінка нарізаємо невеликими шматочками і додаємо в каструлю разом з вершками і спеціями - сіллю, меленим перцем, сушеними пряними травами, меленим коріандром або будь-якими іншими приправами на ваш розсуд. Готуємо під кришкою на повільному вогні протягом 15 хвилин. Замість вершків або разом з ними можна додати в блюдо також трошки сметани. Подаємо страву в теплому вигляді.

Не менш просто готується і паштет з курячої печінки. Вам знадобиться:

Курячу печінку промиваємо і варимо до готовності, потім воду зливаємо, а відварну печінку дрібно ріжемо. Ріпчасту цибулю чистимо і дрібно ріжемо, очищену моркву натираємо на дрібній тертці. У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо печінку разом з овочами на повільному вогні, помішуючи, поки морква не стане м'якою, а цибуля - прозорим. Охолоджуємо, приправляємо сіллю і перцем, додаємо вершкове масло і дрібно нарубану зелень. Потім за допомогою блендера перетворюємо в однорідну масу і ставимо на пару годин в холодильник. Смачний і корисний домашній печінковий паштет готовий! Його можна подавати з грінками або використовувати для приготування різних холодних закусок.