Вегетаріанські котлети

Як готувати котлети з м'ясного фаршу, знає багато хто. Але далеко не всі знають, що вегетаріанські котлети, приготовані без додавання м'яса або риби, теж можуть бути дуже смачними і ситними, а на додачу ще й більш корисними (оскільки вегетаріанські страви не містять холестерину і багаті вітамінами). Існує думка, що вегетаріанські аналоги звичайних страв складні в приготуванні і вимагають додавання дорогих продуктів, але це не так. Насправді вегетаріанські котлети, ковбаски чи паштети готуються з найпростіших і доступних інгредієнтів - соєвих бобів, коренеплодів, різних видів круп (наприклад, гречаної або вівсяної).

Спробуйте приготувати котлети з гречаної крупи, до складу яких не входить ні м'ясо, ні риба, ні яйця. Більш того, в рецепті немає навіть молочних продуктів, тому дане блюдо якнайкраще підійде для пісного столу. Вам знадобиться:

Гречану крупу промиваємо, заливаємо холодною водою в пропорції 1: 2 і ставимо на повільний вогонь. Варимо кашу до готовності, наприкінці варіння злегка солимо. Картоплю чистимо і натираємо на самій дрібній тертці (натертий на крупній тертці картопля дуже повільній прожарівается, а котлети готуються швидко). Відживають виділився картопляний сік і додаємо до картоплі готову гречку. На цьому ж етапі додаємо спеції - сіль, мелений перець, коріандр- можна додати сушені трави за смаком - наприклад, кріп, петрушку, розмарин. Розминаємо суміш до однорідності (це можна робити ложкою або руками), поки гречка не стане липкою - це запорука того, що в процесі смаження котлети не розвалиться. Руками формуємо невеликі акуратні котлетки і обсмажуємо на невеликій кількості рослинного масла під кришкою (приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку). Готові котлетки подаємо зі сметаною або пісним соусом.

Котлети з багатої білком сочевиці також виходять дуже смачними, ароматними і апетитними на вигляд! Щоб їх приготувати, знадобиться:

Сочевицю гарненько промиваємо і замочуємо на ніч 2 склянками теплої води. Постоявши всю ніч, сочевиця значно збільшиться в розмірі. Вранці воду зливаємо, а сочевицю розмелюємо за допомогою м'ясорубки, блендера або кухонного комбайна в однорідну пасту. Картоплю чистимо і натираємо на дрібній тертці, віджимаємо сік. Очищену моркву також дрібно натираємо. Додаємо овочі до сочевиці і перемішуємо до однорідності, додавши всі необхідні спеції - сіль, перець, готову суміш для котлет (коріандр, кмин, паприку), кріп або сушений лук. Ліпимо руками невеликі котлетки (маленькі вироби менш схильні розвалюватися на сковороді) і обсмажуємо з двох боків до золотистого відтінку (по 3-5 хвилин) під закритою кришкою. Готові сочевичні котлетки подаємо на стіл теплими зі сметаною або будь-яким іншим соусом на ваш розсуд.