Мариновані огірки на зиму

Огірки традиційно вважаються одним з найбільш підходящих для маринування овочів. Заготовки з огірків добре зберігаються і відрізняються високими смаковими якостями, саме тому майже у кожної господині є свій особливий рецепт, що дозволяє приготувати дуже смачні мариновані огірки на зиму. При цьому рецепти маринування огірків можуть бути як найпростішими, так і вельми вигадливими. В якості основи для заготовок на зиму в залежності від рецепту використовуються або маленькі, зовсім молоденькі огірочки (корнішони), або великі огірки. Існують навіть рецепти маринування великих, перезрілих огірків з уже встигли сформуватися насінням.

Якщо ви не любите возитися зі стерилізацією домашніх заготовок, спробуйте скористатися простим і зручним рецептом, що дозволяє законсервувати мариновані огірки на зиму без стерилізації. Для цього вам знадобиться: цукор (35 г), оцет (200 мл), сіль (90 г), вода (1 л), маленькі огірочки (1 кг), зелень за смаком (можна взяти кріп, листя хрону, смородини, вишні , дуба, м'яти, селери). Промиту і нарізану зелень укладаємо на дно подготвленних банок, потім щільно укладаємо зверху ретельно вимиті огірочки. Воду доводимо до кипіння і заливаємо вміст банок доверху, накриваємо кришками і даємо постояти близько 15-20 хвилин. Потім зливаємо воду з банок в каструлю, додаємо спеції і кип'ятимо, помішуючи. Додаємо оцет в маринад і знімаємо каструлю з вогню. Заливаємо огірочки в банках киплячим розсолом, відразу ж закочує і перевертаємо.

Для любителів заготовок з пікантним і пряним смаком призначений рецепт приготування корнішонів в гірчичною заливанні. Вам знадобиться: ріпчасту цибулю (150 г), маленькі огірочки (1 кг), свіжа зелень кропу (1 большйо пучок), оцет (300 мл), суха гірчиця (40 г), лавровий лист (1-2 шт), мелений чорний перець (1 ч.л.). Цибулю нарізаємо великими кільцями, кріп дрібно шаткуємо, додаємо гірчицю, оцет, подрібнений в порошок лавровий лист і чорний перець. Перемішуємо, ставимо суміш на вогонь і доводимо до кипіння. Коли маринад закипить, додаємо огірки (попередньо ретельно промиті) і доводимо до кипіння, відразу ж розкладаємо в підготовлені і простерилізовані банки, швидко закочує.

Огірки по-індійськи - абсолютно особливий рецепт. Мариновані в яблучному оцті, такі огірочки виходять неймовірно ніжними і приємними на смак. Вам знадобиться: сіль (125 г), ріпчасту цибулю (2 шт), яблучний оцет (по 500 мл на кожну банку обсягом в 1 л), гострий перець (3 шт), часник (3 зубчики), солодкий перець (1-2 шт), корнішони (2,5 кг), запашний перець (2 ст.л.), гвоздика (1 ч.л.). Огірочки ретельно промиваємо і заливаємо на ніч холодною підсоленою водою. Вранці промиваємо і укладаємо в банки упереміш з нарізаною кільцями ріпчастою цибулею, кружальцями солодкого перцю, подрібненими часточками часнику, гострим перцем. Прянощі і сіль заливаємо оцтом і доводимо маринад до кипіння, заливаємо киплячим маринадом огірки, закочує і перевертаємо банки.

Дуже незвичайна і смачна заготовка - огірки в солодкому маринаді. Вам знадобиться: гвоздика (5 шт), корнішони (600 г), запашний перець (5-6 горошин), цукор (1,5 склянки), сіль (2 ч.л.), вода (1 л), оцет (1 стакан). Цукор і сіль заливаємо водою, доводимо до кипіння. Окремо бланшируємо огірки протягом 5-6 хвилин, потім відразу ж опускаємо їх у холодну воду. Банки моєму, стерилізуємо, на дно кожної банки укладаємо частина прянощів, а потім заповнюємо всі банки огірками (укладаємо корнішони дуже щільно). Розливаємо по банках уксусв, а потім - киплячий розсіл. Прикриваємо банки кришками і стерилізуємо протягом 12-13 хвилин. Потім закочує і перевертаємо.

Оригінальна заготівля виходить, якщо замаринувати огірки разом зі щавлем. Листя щавлю надають огіркам приємний смак і роблять їх хрусткими. Для приготування цієї чудової заготовки вам знадобиться: свіжий щавель (300 г), вода (4 склянки), сіль (1 ст.л.), цукор (1 ст.л.), огірки (700 г). Огірки попередньо бланшируємо в киплячій воді протягом 3-4 хвилин, потім опускаємо їх у холодну воду. Щавель відварюємо в 1 л води до зміни кольору, потім витягуємо і подрібнюємо в блендері до стану пюре. Воду після варіння щавлю зливаємо в окрему ємність. Щавлевої пюре змішуємо з сіллю і цукром, додаємо 4 склянки води, що залишилася після варіння, ставимо на помірний вогонь і доводимо до кипіння, помішуючи, щоб сіль і цукор розчинилися. Кип'ятимо розсіл протягом 2 хвилин, потім заливаємо готової заливкою викладені щільно в банку огірки. Залишаємо на 3-4 хвилини, потім зливаємо розсіл і знову доводимо до кипіння, після чого повторюємо всі маніпуляції. Після третьої за рахунком заливки розсіл не зливаються, закочує банки.

Неповторний аромат маринованим огіркам надають такі інгредієнти, як соснова хвоя і яблучний сік. Щоб приготувати огірки в яблучно-хвойному маринаді, вам знадобиться: сіль (1 ст.л.), огірки (700 г), молоді гілочки сосни (3 шт довжиною по 10 см), свіжовичавлений яблучний сік (1 л). Огірки перед маринуванням бланшируємо в киплячій воді протягом 30 секунд, потім перекладаємо в крижану воду. Сіль заливаємо яблучним соком і доводимо до кипіння. На дно вимитих і простерилізованих банок укладаємо гілочки з хвоєю, зверху укладаємо огірки (як можна більш щільно), заливаємо яблучної заливкою. Залишаємо на 5 хвилин, потім заливку зливаємо і знову кип'ятимо. Повторюємо всі маніпуляції, після третьої заливки яблучний сік не зливаємо, закочує банки.