Мексиканська кухня. Рецепти мексиканських страв

Після завоювання іспанцями Мексики були відкриті найбагатші кулінарні традиції у всьому світі. Головними інгредієнтами мексиканської кухні вважаються: томати, гарбуз, шоколад, кукурудза, арахіс, ваніль, сир, авокадо, боби, часник, яловичина, свинина і цитруси. Кулінарні традиції увібрали в себе страви Іспанії, Південної Америки, Франції та Карибських країн. Більшість мексиканських страв приправлені великою кількістю спецій і прянощів, особливо, перцем чилі. Однак інші відрізняються нейтральним смаком. Традиційна кухня Мексики поєднує в собі досить прості і в той же час дуже смачні компоненти - свинину, яловичину, тортильи (кукурудзяні коржі), перець чилі, сметану і боби. Найпоширенішими гарнірами стали томати і салат-латук.

Жоден кухар Мексики в процесі приготування страв не використовує обробну дошку, блендер і кухонний комбайн для подрібнення цибулі, томатів, перцю та інших овочів. Для отримання стійкого натурального аромату і смаку прянощів використовуються: кам'яна ступка - в ній подрібнюються трави і спеціі- прес - приготування тонких коржиків тортільяс- ручний млин - подрібнення кукурузи- сковороди з чавуну - обсмажування різних інгредієнтів, в тому числі соусів і спецій. Найбільш поширеною пряністю техасько-мексиканської кухні є кінза, вона надають будь-якої страви неповторний пікантний смак. У їжу додають насіння і свіже листя кінзи. Кмин завдяки своєму насиченому і яскравому аромату став пряністю, без якої не обходиться ні одні мексиканські супи і тушковані блюда. Вербену часто додають в лікувальні напої такі, як чай і всілякі настої. Листя авокадо використовуються в супах і стравах з курки. До того ж, за свій унікальний лакричний аромат листя авокадо є ефективним засобом у боротьбі з кишковими бактеріями, тому заварюються разом з чаєм.

Сальса - мексиканський соус, представляє собою суміш подрібнений спецій, фруктів і овочів. Він досить густий і використовується як гарнір або соусу до основних страв. Інгредієнтами для приготування сальси вважаються: томати, чилі, часник і цибулю. Смак цього дивного делікатесу може бути різним - ніжним, гострим, різким, пікантним і в рідкісних випадках їдким.

Фахітас - Мексиканська закуска з курки і овочів. Для приготування Вам буде потрібно куряча грудка (5 шт.), Ріпчасту цибулю кільцями (4 шт.), Солодкий червоний і зелений перці (2 шт.), Подрібнені соломкою, оливкова олія (2 ст. Л), тортільянс (12 шт.) , соус гуакамоле (200 мл), сметана (300 мл) і зелень кінзи. Курку вимочуємо в маринаді і обсмажуємо до готовності з овочами. Викладаємо начинку на коржі з соусом з авокадо, посипавши зеленню. Тортильи подаємо на стіл зі сметаною.

Яловичина по-мексиканськи з бобами. Вам необхідні наступні компоненти: яловичий фарш (0,5 кг), часник (3 зубки), солодкий перець (1 шт.), Цибулю (1 шт.), Зелений консервований чилі (120 г), червона квасоля (0,5 кг ), кукурудза (320 г), порошок чилі, кмин, майонар, томати консервовані (0,8 кг), сир чеддер (120 г).
Яловичий фарш обсмажуємо з подрібненою цибулею, часником, солодким перцем, бобами, кукурудзою протягом декількох хвилин. Додаємо чилі, кмин, майоран і консервовані томати. Солимо і перчимо до смаку. Тушкуємо на повільному вогні близько півгодини до густоти. Посипаємо зверху сиром і петрушкою, залишаємо нудитися. Подаємо на стіл з тертим сиром і зеленню.

Інші рецепти мексиканської кухні