Десерт Брусниця на хмарці

Приготувати баварський лимонний мус. Залити желатин водою (30-50 мл) і дати йому набрякнути. Жовтки змішати з цукром.



У молоко додати цедру лимонів, розігріти майже до кипіння (якщо є градусник, то до 85 °, якщо ні, то коли від молока почне підніматися пар).



Молоко влити в яєчну масу, перемішати, вилити все назад в каструльку (для швидкості я використовувала 2 каструльки і не переливала). Постійно помішуючи віночком, знову довести масу до 85 °. *** Цей крем дуже ніжний, головне - не переварити, оскільки при 86 ° жовтки згортаються. Але якщо жовтки у Вас все-таки зварилися, то потрібно процідити крем через сито. ***



Зняти з вогню, додати лимонний сік і розчинити в масі віджатий желатин.



Охолоджені вершки збити до стійких форм пік. Змішати збиті вершки з остившім до кімнатної температури баварським лимонним кремом.



Баварський лимонний мус готовий! Розлити його по креманкам трохи вище середини, прибрати в холодильник.



Приготувати желе. Желатин замочити в будь-якому соку червоного відтінку (у мене вишневий).



Брусницю викласти в чашу блендера, подрібнити і додати фруктозу, перемішати.



Влити розпущений на водяній бані желатин. Перемішати.



Креманки з полузастившім мусом дістати з холодильника і заповнити брусничним желе. Прибрати в холодильник до повного застигання.



Перед подачею прикрасити десерт збитими вершками. А тепер насолоджуйтеся :)

Приготувати баварський лимонний мус. Залити желатин водою (30-50 мл) і дати йому набрякнути. Жовтки змішати з цукром.



У молоко додати цедру лимонів, розігріти майже до кипіння (якщо є градусник, то до 85 °, якщо ні, то коли від молока почне підніматися пар).



Молоко влити в яєчну масу, перемішати, вилити все назад в каструльку (для швидкості я використовувала 2 каструльки і не переливала). Постійно помішуючи віночком, знову довести масу до 85 °. *** Цей крем дуже ніжний, головне - не переварити, оскільки при 86 ° жовтки згортаються. Але якщо жовтки у Вас все-таки зварилися, то потрібно процідити крем через сито. ***



Зняти з вогню, додати лимонний сік і розчинити в масі віджатий желатин.



Охолоджені вершки збити до стійких форм пік. Змішати збиті вершки з остившім до кімнатної температури баварським лимонним кремом.



Баварський лимонний мус готовий! Розлити його по креманкам трохи вище середини, прибрати в холодильник.



Приготувати желе. Желатин замочити в будь-якому соку червоного відтінку (у мене вишневий).



Брусницю викласти в чашу блендера, подрібнити і додати фруктозу, перемішати.



Влити розпущений на водяній бані желатин. Перемішати.



Креманки з полузастившім мусом дістати з холодильника і заповнити брусничним желе. Прибрати в холодильник до повного застигання.



Перед подачею прикрасити десерт збитими вершками. А тепер насолоджуйтеся :)