Мармелад

Мармелад з сливи типу терен спільно з яблуками типу антонівка (правда, там ще затесалося одне маленьке непоказне яблучко невідомого походження, але на чистоту породи мармеладу це не вплинуло).
І те й інше брав на око в об'ємному співвідношенні приблизно 1: 1.
Сливу нарізати на половинки і червиві викидав без жалю. Яблука очистити від шкірки (шкода, звичайно, але шкурка погано вариться і в мармеладі стає чужорідним тілом). Нарізане склав у відповідну миску



Засипати цукровим піском приблизно такого ж об'єму, як і сливи. Надалі буде можливість довести солодкість до бажаної кондиції, а спочатку краще не переборщити. Ось практично і все. Далі працювала мікрохвильовка.



Поставити на повну потужність і варити приблизно 20 хвилин до повного раскісанія фруктів і загустіння маси. За цей час пару раз діставати з печі посудину і розмішувати ложкою вміст.
Не захоплюйтеся великими кількостями продукту, зі свого досвіду можу сказати, що оптимальна вага всієї субстанції не повинен перевищувати 700-800 грам. Після того, як фруктова маса загусла, поставте пічку на режим половинній потужності і знову дайте масі поваритися приблизно стільки ж часу, не забуваючи діставати її і розмішувати. Спробуйте на смак і, якщо буде кисло, додайте цукру. Коли відчуєте, що мармелад майже зварився - а це видно буде по густоті і по тому, як схоплюється він на остигнула ложці, якою ви його розмішували, поставте пічку в режим 10-15% від максимальної потужності і варіть ще хвилин 15 до повної готовності. Всі ці танці з бубнами потрібні для того, щоб загусла маса не почала у вас горіти від перегріву.



Дістаєте підходящу пластикову коробочку (у мене була поліетиленова коробка для зберігання продуктів), промазуєте пальчиком дно тонким шаром вершкового масла (страховка - щоб не прилипло), наливаєте туди густу гарячу масу, розрівнюєте поверхню ложкою і даєте їй охолонути на повітрі приблизно добу.



Потім обережно постукуванням і погойдуванням бортів коробки витрушувати пластину мармеладу на дошку, він досить сухий і практично не липне до рук.



Посипаєте його цукровим піском, притоптує цукор долонькою (бажано через плівку), даєте постояти так ще деякий час.



Далі акуратно розрізаєте на смужки, а потім на квадрати, Макао торці в цукровий пісок і складаєте в коробку, перекладаючи шари пекарської папером або промасленим калькою, щоб не злиплося. Ну ось тепер остаточно все.

До речі, десь на середині процесу можна додати в масу цедру лимона або лайма і дрібно накришений кружечок або два лимона (зріжте білий ободок!). Додає тонку і благородну ноту.

Мармелад з сливи типу терен спільно з яблуками типу антонівка (правда, там ще затесалося одне маленьке непоказне яблучко невідомого походження, але на чистоту породи мармеладу це не вплинуло).
І те й інше брав на око в об'ємному співвідношенні приблизно 1: 1.
Сливу нарізати на половинки і червиві викидав без жалю. Яблука очистити від шкірки (шкода, звичайно, але шкурка погано вариться і в мармеладі стає чужорідним тілом). Нарізане склав у відповідну миску



Засипати цукровим піском приблизно такого ж об'єму, як і сливи. Надалі буде можливість довести солодкість до бажаної кондиції, а спочатку краще не переборщити. Ось практично і все. Далі працювала мікрохвильовка.



Поставити на повну потужність і варити приблизно 20 хвилин до повного раскісанія фруктів і загустіння маси. За цей час пару раз діставати з печі посудину і розмішувати ложкою вміст.
Не захоплюйтеся великими кількостями продукту, зі свого досвіду можу сказати, що оптимальна вага всієї субстанції не повинен перевищувати 700-800 грам. Після того, як фруктова маса загусла, поставте пічку на режим половинній потужності і знову дайте масі поваритися приблизно стільки ж часу, не забуваючи діставати її і розмішувати. Спробуйте на смак і, якщо буде кисло, додайте цукру. Коли відчуєте, що мармелад майже зварився - а це видно буде по густоті і по тому, як схоплюється він на остигнула ложці, якою ви його розмішували, поставте пічку в режим 10-15% від максимальної потужності і варіть ще хвилин 15 до повної готовності. Всі ці танці з бубнами потрібні для того, щоб загусла маса не почала у вас горіти від перегріву.



Дістаєте підходящу пластикову коробочку (у мене була поліетиленова коробка для зберігання продуктів), промазуєте пальчиком дно тонким шаром вершкового масла (страховка - щоб не прилипло), наливаєте туди густу гарячу масу, розрівнюєте поверхню ложкою і даєте їй охолонути на повітрі приблизно добу.



Потім обережно постукуванням і погойдуванням бортів коробки витрушувати пластину мармеладу на дошку, він досить сухий і практично не липне до рук.



Посипаєте його цукровим піском, притоптує цукор долонькою (бажано через плівку), даєте постояти так ще деякий час.



Далі акуратно розрізаєте на смужки, а потім на квадрати, Макао торці в цукровий пісок і складаєте в коробку, перекладаючи шари пекарської папером або промасленим калькою, щоб не злиплося. Ну ось тепер остаточно все.

До речі, десь на середині процесу можна додати в масу цедру лимона або лайма і дрібно накришений кружечок або два лимона (зріжте білий ободок!). Додає тонку і благородну ноту.