Трюфель з шоколадним морозивом

Спочатку почнемо з трюфеля. Чорний шоколад кладемо в мисочку, додаємо 100 р молочного шоколаду і вершкове масло, ставимо на парову баню і розтоплюємо, додати вершки 10%.



Яйця 6 штук ділимо на жовтки і білки, в жовтки додаємо 50 грамів цукру і збиваємо.



Жовтки збиваємо протягом 5 хвилин до загустіння і освітлювання маси.



Збити білки 6 яєць з дрібкою солі і лимонним соком протягом 5 хвилин до м'яких піків.



В розтоплений шоколад додати какао і перемішати віночком до однорідної маси.



У жовтки невеликими порціями вводити розтоплений шоколад і дуже акуратно перемішувати до однорідної консистенції.



Тепер вводимо невеликими порціями збиті білки і дуже акуратно перемішуємо лопаткою в одному напрямку за годинниковою стрілкою.



Форму застелити папером для випічки, перелити тісто і поставити в розігріту духовку до 170 градусів на 25 - 30 хвилин.



Корж повинен піднятися і підрум'янитися, дістати обережно з духовки і поставити остужіваем у формі (серединка буде трохи ворушитися всередині під скоринкою, не переживайте, все пропеклося, ставте остужіваем). Коли корж охолоне, поставте його прямо у формі на ніч у холодильник. Потім можна акуратно витягнути з форми, можна трюфель їсти і так відразу, але я його вирішила доповнити домашнім кавовим морозивом з курагою. До речі, трюфель можна заморозити в морозилці і зберігати, перед вживанням дістати за 20 хвилин.
Отже, якщо ви захочете доповнити трюфель морозивом, потрібно його вийняти з форми, перевернути і покласти верхи на низ форми. Морозиво можна приготувати в той час, поки трюфель остигає в формі, тоді його не потрібно остужіваем в холодильнику ніч, а потрібно зверху на нього викласть шар готового морозива і поставити в морозилку до застигання.



Отже, тепер про морозиво ... Беремо 3 жовтки і розтираємо з 60 грамами цукру віночком.



Додати молоко, перемішати і поставити на парову баню, варити до невеликого загустіння.



Поруч на іншу водяну баню поставити 100 грам молочного шоколаду і розтопити.



Вершки 26% збити до стійких піків. Яйця з молоком зняти з парової лазні і остудити до теплого стану.



Вершки змішати з яєчно-молочною сумішшю і додати розтоплений шоколад, перемішати.



Курагу помити, нарізати на шматочки.



Додати курагу до морозива і перемішати. Остудити.



Зверху нашого трюфеля кладемо шар морозива, розрівнюємо і ставимо в морозилку до застигання. Я форму застелила харчовою плівкою.



Я морозиво не все поклала, інше можна просто з'їсти.



Коли застигне, дістати з форми і перевернути морозивом вниз, я зверху присипала какао через ситечко. Ось так все просто))).
Смак проівзойдет ваші очікування, це настільки смачно, що просто не можливо встояти ... Приємного вам апетиту.

Спочатку почнемо з трюфеля. Чорний шоколад кладемо в мисочку, додаємо 100 р молочного шоколаду і вершкове масло, ставимо на парову баню і розтоплюємо, додати вершки 10%.



Яйця 6 штук ділимо на жовтки і білки, в жовтки додаємо 50 грамів цукру і збиваємо.



Жовтки збиваємо протягом 5 хвилин до загустіння і освітлювання маси.



Збити білки 6 яєць з дрібкою солі і лимонним соком протягом 5 хвилин до м'яких піків.



В розтоплений шоколад додати какао і перемішати віночком до однорідної маси.



У жовтки невеликими порціями вводити розтоплений шоколад і дуже акуратно перемішувати до однорідної консистенції.



Тепер вводимо невеликими порціями збиті білки і дуже акуратно перемішуємо лопаткою в одному напрямку за годинниковою стрілкою.



Форму застелити папером для випічки, перелити тісто і поставити в розігріту духовку до 170 градусів на 25 - 30 хвилин.



Корж повинен піднятися і підрум'янитися, дістати обережно з духовки і поставити остужіваем у формі (серединка буде трохи ворушитися всередині під скоринкою, не переживайте, все пропеклося, ставте остужіваем). Коли корж охолоне, поставте його прямо у формі на ніч у холодильник. Потім можна акуратно витягнути з форми, можна трюфель їсти і так відразу, але я його вирішила доповнити домашнім кавовим морозивом з курагою. До речі, трюфель можна заморозити в морозилці і зберігати, перед вживанням дістати за 20 хвилин.
Отже, якщо ви захочете доповнити трюфель морозивом, потрібно його вийняти з форми, перевернути і покласти верхи на низ форми. Морозиво можна приготувати в той час, поки трюфель остигає в формі, тоді його не потрібно остужіваем в холодильнику ніч, а потрібно зверху на нього викласть шар готового морозива і поставити в морозилку до застигання.



Отже, тепер про морозиво ... Беремо 3 жовтки і розтираємо з 60 грамами цукру віночком.



Додати молоко, перемішати і поставити на парову баню, варити до невеликого загустіння.



Поруч на іншу водяну баню поставити 100 грам молочного шоколаду і розтопити.



Вершки 26% збити до стійких піків. Яйця з молоком зняти з парової лазні і остудити до теплого стану.



Вершки змішати з яєчно-молочною сумішшю і додати розтоплений шоколад, перемішати.



Курагу помити, нарізати на шматочки.



Додати курагу до морозива і перемішати. Остудити.



Зверху нашого трюфеля кладемо шар морозива, розрівнюємо і ставимо в морозилку до застигання. Я форму застелила харчовою плівкою.



Я морозиво не все поклала, інше можна просто з'їсти.



Коли застигне, дістати з форми і перевернути морозивом вниз, я зверху присипала какао через ситечко. Ось так все просто))).
Смак проівзойдет ваші очікування, це настільки смачно, що просто не можливо встояти ... Приємного вам апетиту.