Шоколадний торт "Трюфель"

Розігріти духовку до 190 °. Намалювати на пергаменті 8 окружностей, діаметром 20 см. Збити білки лимонкою, який служить у нас помічником для більш кращого збивання, з 1/3 ст. цукру до стійких піків.



Жовтки змішати з цукром, що залишився і збивати, поки маса не посвітлішає.



Розчиняємо какао гарячій воді.



Готуємо борошно для тортів. Борошно для тортів (cake flour) містить меншу кількість клейковини (gluten), тому вона більш м'яка. Замінити на звичайне борошно її можна в такій пропорції: 1 ст. борошна для тортів = 3/4 ст. звичайного борошна + 2 ст.л. крохмалю. У мене така мука власного виробництва варто завжди банках готова, що і вам всім раджу зробити.



Борошно просіяти з крохмалем і акуратно вмішати в жовткову масу.



Продовжуючи збивати, додати розчинений у гарячій воді какао. Додати акуратно білки в 3 -4 прийому.



Викласти тісто всередину намальованих окружностей (приблизно по 4 -5 ст. Л. Або півсклянки в кожну) і акуратно розрівняти лопаткою. Саме розрівняти, а не розмазати, так як розмазуючи, можна видалити з нього повітря, який вбили при збиванні яєць. Товщина налитого тесту повинна бути близько 3-4 мм, а після випікання 5 мм. Не потрібно нічого не боятися і такими тонкими їх і випікати. У процесі випікання вони не повинні сильно підніматися.



Випікати 5-8 хв. Дати охолонути і відокремити папір. Тепер важливий момент. Правильно буде не коржі "знімати" з пергаменту, а пергамент з коржів, тобто потрібно дістати коржі з духовки, почекати поки трохи охолонуть, перевернути їх "особою" на чистий аркуш пергаментного паперу і зняти пергамент, на якому випікалися коржі. Можна для підстраховки промазати папір маслом. Після випічки коржі повинні теж м'якими, що не пересушити в духовці.



Сироп для просочення коржів. Довести до кипіння воду з цукром. Зняти з вогню і додати лікер, я додала Бейліс.
Тепер готуємо крем. Його краще почати готувати за день до збірки торта. Довести вершки майже до кипіння.



і залити ними посічений шоколад. Заважати шоколад і гарячі вершки до повного розчинення шоколада.Охладіть в холодильнику кілька годин (а краще всю ніч). В день складання торта збити крем до стійких піків.



Готуємо цукерки. Залити гарячими вершками посічений шоколад і перемішати до повного розчинення шоколаду, додати лікёр.Охладіть в холодильнику кілька часов.Набірать чайною ложкою, скачувати шоколадну масу руками в невеликі кульки, викласти їх на папір і поставити в морозилку на 1 час.Растопіть на водяній бані шоколад . Занурити кожну кульку в розтоплений шоколад і залишити застигати. Можна цукерки не опускати в шоколад, а полити їх зверху, тоді шоколад стікає по цукеркам і утворює внизу таку плоску спідничку на дні тарілки, за допомогою цієї спіднички цукерки потім будуть більш стійко лежати на поверхні торта. За таким же принципом можна зробити і білі цукерки - залити рубаний білий шоколад гарячими вершками, дати охолонути і скачати кульки-трюфеля. Обваляти їх можна в меленої кокосовій стружці або цукрової пудре.Я умочують цукерочки в кокосову стружку і в какао-порошок, а потім поставила в морозильник.



Збірка торта. Зволожити кожен корж сиропом і прошарувати кремом. Покрити кремом боки і верх торта. Присипати шоколадною стружкою (краще до цього її завчасно приготувати і заморозити, щоб вона потім не танула в руках) і прикрасити цукерками-трюфелями.



Смачного =))



Торт у розрізі =)

Розігріти духовку до 190 °. Намалювати на пергаменті 8 окружностей, діаметром 20 см. Збити білки лимонкою, який служить у нас помічником для більш кращого збивання, з 1/3 ст. цукру до стійких піків.



Жовтки змішати з цукром, що залишився і збивати, поки маса не посвітлішає.



Розчиняємо какао гарячій воді.



Готуємо борошно для тортів. Борошно для тортів (cake flour) містить меншу кількість клейковини (gluten), тому вона більш м'яка. Замінити на звичайне борошно її можна в такій пропорції: 1 ст. борошна для тортів = 3/4 ст. звичайного борошна + 2 ст.л. крохмалю. У мене така мука власного виробництва варто завжди банках готова, що і вам всім раджу зробити.



Борошно просіяти з крохмалем і акуратно вмішати в жовткову масу.



Продовжуючи збивати, додати розчинений у гарячій воді какао. Додати акуратно білки в 3 -4 прийому.



Викласти тісто всередину намальованих окружностей (приблизно по 4 -5 ст. Л. Або півсклянки в кожну) і акуратно розрівняти лопаткою. Саме розрівняти, а не розмазати, так як розмазуючи, можна видалити з нього повітря, який вбили при збиванні яєць. Товщина налитого тесту повинна бути близько 3-4 мм, а після випікання 5 мм. Не потрібно нічого не боятися і такими тонкими їх і випікати. У процесі випікання вони не повинні сильно підніматися.



Випікати 5-8 хв. Дати охолонути і відокремити папір. Тепер важливий момент. Правильно буде не коржі "знімати" з пергаменту, а пергамент з коржів, тобто потрібно дістати коржі з духовки, почекати поки трохи охолонуть, перевернути їх "особою" на чистий аркуш пергаментного паперу і зняти пергамент, на якому випікалися коржі. Можна для підстраховки промазати папір маслом. Після випічки коржі повинні теж м'якими, що не пересушити в духовці.



Сироп для просочення коржів. Довести до кипіння воду з цукром. Зняти з вогню і додати лікер, я додала Бейліс.
Тепер готуємо крем. Його краще почати готувати за день до збірки торта. Довести вершки майже до кипіння.



і залити ними посічений шоколад. Заважати шоколад і гарячі вершки до повного розчинення шоколада.Охладіть в холодильнику кілька годин (а краще всю ніч). В день складання торта збити крем до стійких піків.



Готуємо цукерки. Залити гарячими вершками посічений шоколад і перемішати до повного розчинення шоколаду, додати лікёр.Охладіть в холодильнику кілька часов.Набірать чайною ложкою, скачувати шоколадну масу руками в невеликі кульки, викласти їх на папір і поставити в морозилку на 1 час.Растопіть на водяній бані шоколад . Занурити кожну кульку в розтоплений шоколад і залишити застигати. Можна цукерки не опускати в шоколад, а полити їх зверху, тоді шоколад стікає по цукеркам і утворює внизу таку плоску спідничку на дні тарілки, за допомогою цієї спіднички цукерки потім будуть більш стійко лежати на поверхні торта. За таким же принципом можна зробити і білі цукерки - залити рубаний білий шоколад гарячими вершками, дати охолонути і скачати кульки-трюфеля. Обваляти їх можна в меленої кокосовій стружці або цукрової пудре.Я умочують цукерочки в кокосову стружку і в какао-порошок, а потім поставила в морозильник.



Збірка торта. Зволожити кожен корж сиропом і прошарувати кремом. Покрити кремом боки і верх торта. Присипати шоколадною стружкою (краще до цього її завчасно приготувати і заморозити, щоб вона потім не танула в руках) і прикрасити цукерками-трюфелями.



Смачного =))



Торт у розрізі =)