Перепел

М'ясо перепела відносять до дієтичних видам. Воно відрізняється ніжним смаком і відсутністю холестерину.
Здавна на Русі з цих птахів готували чудові на смак страви - спочатку полювали на диких перепелів, а потім використовували м'ясо вже одомашненої птиці.
Зазвичай тушки запікають, попередньо загорнувши м'ясо в скиби шпику, а також зафаршіровать грибами, салом, горіхами або каштанами - страва виходить дуже ніжне і соковите.
Окремо обсмажують серце або печінка птиці, додаючи овочі і ароматний цибулю. Особливо цінними вважаються перепелині яйця, які не тільки корисні, але і відносяться до дієтичних продуктів.