Як приготувати перепелів

Страви з перепелів по праву вважаються справжнім делікатесом. Перепелине м'ясо містить велику кількість білка при порівняно низькому вмісті жиру, а це означає, що будь-які страви з цього птаха будуть менш калорійними і більш корисними, ніж страви з інших видів птиці. Неймовірно смачним виходить печеня з перепелів, крім того, перепелине м'ясо відмінно поєднується з великою кількістю соусів (особливо з соусами на основі білого вина або вершків). Як гарнір до страв з перепелів можна подавати відварені або запечені овочі, варений рис, картопля, легкі овочеві салати. Хочете дізнатися, як приготувати перепелів швидко і смачно? Зверніть увагу на ці чудові рецепти!

Печеня з перепелів з грибами сподобається гурманам. Для приготування цього апетитного страви з птиці вам знадобиться: топлене свиняче сало (10-15 г), білі гриби (300 г), коньяк (10 мл), сіль і перець за смаком, свіжий кріп (1 пучок), тушки перепела (2 шт). Випотрошені і вимиті тушки перепелів слід розрізати уздовж (з боку спини), кісточки - акуратно видалити. Посолити, поперчити і смажити в глибокій сковороді до готовності на свинячому жирі, час від часу перевертаючи. Білі гриби (якщо немає під рукою свіжих або заморожених білих грибів, можна використовувати шампіньйони) наріжте невеликими шматочками і обсмажте на жирі, що залишився в сковороді після смаження перепелів. Коли гриби підрум'яняться, а зайва рідина випарується, влийте коньяк і всипте подрібнений свіжий кріп, перемішайте. Готовим соусом полийте перепелів і подавайте на стіл відразу ж.

Дуже швидко готуються і перепела на грилі. Щоб приготувати цей вид жаркого, вам знадобиться: вершкове масло (15 г), панірувальні сухарі (30 г), шампіньйони (70 г), білий соус (наприклад, бешамель або майонез - 80 мл), сіль і перець за смаком, свіжий кріп (1 пучок), тушки перепелів (2 шт). Підготовлені тушки перепелів слід розділити на половинки, посолити, поперчити і змастити з усіх боків вершковим маслом. Потім запаніруйте перепелів в сухарях і викладіть на решітку для м'яса. Готуйте на відкритому вогні (на вугіллі, температура не повинна бути занадто високою, щоб сухарі НЕ обгоріли) протягом півгодини, час від часу перевертаючи, поки м'ясо повністю не прожариться, а паніровка не буде рум'яної. Тим часом готуємо соус: дрібно нарізані печериці змішуємо з соусом і подрібненим кропом, тушкуємо на повільному вогні протягом 10-15 хвилин. Готових перепелів викладаємо на блюдо, поливаємо соусом з грибами і подаємо з гарніром з картоплі (вареного або запеченого у вугіллі).