Барбарис

Плоди колючого чагарнику барбарис часто використовуються в кулінарії. Їх кисло-гіркий смак робить барбарис універсальною приправою до соусів, страв з м'яса і птиці, супів і бульйонів. Барбарис чудово поєднується з гранатовим соком, рисом, пастою і коренеплодами. З зрілих, займаних морозом ягід барбарису, що втратили свою початкову терпкість, варять джеми, желе, солодкі сиропи і варення. Сушений барбарис - незмінний компонент у багатьох грузинських і узбецьких національних стравах. Його додають в плов, варену і смажену телятину, шашлик. Для приготування приправи з барбарису стиглі ягоди висушують і розтирають в порошок, яким можна приправити як перші, так і другі страви.