Краснопірка

Краснопірка - Невелика риба роду Scardinius erythrophthalmus, що належить до сімейства коропових. Розмір особини не більш 36 см, а вага до 1.5 кг. Риба водиться в прісних водах Азії та Європи, за винятком Криму, а також у Чорному, Азовському, Балтійському, Каспійському і Аральському морях.

М'ясо риби відрізняється низьким вмістом жиру, близько семи відсотків. Тому для бульйонів вона не підходить: він набуває гіркуватий присмак. Відмінний смак у смаженої красноперки. Попередньо рибу кладуть у концентрований розчин солі, щоб усунути запах твані.