Білуга в горіховому соусі

Приготування білуги в горіховому соусі.

Крок 1: варимо філе білуги

Заморожене філе білуги укладіть в глибоку миску з холодною проточною водою і разморозьте. Риба, яка розморожується таким способом, збереже всі свої корисні речовини і її м'ясні тканини будуть не пошкоджені. На розморожування у вас піде приблизно 25 - 30 хвилин. Після обсушити філе білуги паперовими кухонними рушниками, укладіть на обробну дошку і розріжте кожне філе на 3 - 4 рівні за розміром частини. Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї глибоку каструлю, наполовину наповнену звичайною проточною водою. Очистіть від шкірки 1 цибуля з 1 морквою, промийте овочі під проточною водою і цілком не нарізаючи, укладіть в каструлю з водою. Доведіть рідину до кипіння, проваріть овочі протягом 10 - 15 хвилин даючи їм розпустити свій аромат. Потім додайте в каструлю лист лавра, чорний перець горошком, за смаком сіль, акуратно укладіть в окріп шматочки білуги, прикрутите плиту на найменший рівень і варіть рибу до повної готовності протягом 15 -18 хвилин. Після за допомогою шумівки видаліть рибу з каструлі, переклавши її у велику глибоку тарілку. Бульйон НЕ зливайте, він вам ще знадобиться.

Крок 2: готуємо горіховий соус

Очистіть від шкірки 2 цибулини, промийте їх під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, укладіть на обробну дошку і наріжте за допомогою ножа середнім кубиком із зразковим діаметром до 1 сантиметра. Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з потрібною кількістю вершкового масла. Коли жир розжариться, закиньте в нього нарізану цибулю і обсмажте до прозорості та легкої золотистої скоринки протягом 4 - 5 хвилин. Під час смаження перемішуйте овоч кухонної лопаткою для того, щоб він не підгорав до дна сковороди.

У чисту чашу блендера, укладіть очищений волоський горіх, влийте 1 стакан рибного бульйону, введіть просіяне пшеничне борошно, мелену гвоздику і корицю.

Потім додайте в загальну масу обсмажену цибулю і подрібніть інгредієнти до кашоподібного стану, включивши блендер на найвищу швидкість. На цей процес у вас піде приблизно 2 - 3 хвилини.

Після вилийте горіхову масу в сотейник і поставте його на плиту, включену на найменший рівень. Поки нагрівається соус, очистіть від шкірки часник. Коли маса в сотейнику почне закипати, візьміть кухонну лопатку і, не перестаючи перемішувати соус, доведіть його до згущення. На приготування горіхового соусу у вас піде приблизно 7 - 10 хвилин залежно від ємності, в якій ви його готуєте, ну і звичайно від рівня температури вашої плити. За 2 - 3 хвилини до повного приготування горіхового соусу введіть у нього спецію хмелі - сунелі, за смаком сіль, чорний мелений перець і часник, видавивши зубчики через чеснокодавку прямо в сотейник. Гарячий соус зніміть з плити, накрийте сотейник кришкою і дайте ароматною горіховою масі настоятися 5 - 10 хвилин.

Крок 3: змішуємо інгредієнти

Тепер у вас є 2 варіанти. Залийте рибу горіховим соусом, дайте настоятися 10 - 15 хвилин і після можете подавати гарячою. Але є більш смачний варіант, залийте рибу гарячим соусом, дайте охолонути, після накрийте глибоку тарілку поліетиленовою харчовою плівкою і поставте її в холодильник на 12:00. За цей час риба вбере в себе ароматний віяло спецій, приємний запах і смак горіхів, така білуга подається в холодному вигляді.

Крок 4: подаємо білугу в горіховому соусі

Білуга в горіховому соусі подається в холодному або гарячому вигляді, укладена в глибоку тарілку або порційно на окремих тарілках. Безпосередньо перед подачею це блюдо посипають свіжою нашаткованої зеленню кропу, петрушки, кінзи або базиліка, а так само прикрашають шматочками волоського горіха або гранатовими зернами. На жаль, ця риба вважається вимираючим видом і зустріти це блюдо ви можете тільки на території Європи. Ідеальний аперитив під таку рибку це біле або рожеве напівсухе вино, так само іноді разом з нею подають сирну нарізку і салат зі свіжих овочів. Ароматно, чудово і зі смаком!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Замість білуги ви можете використовувати будь-яку безкісткова рибу, наприклад судак, палтус, пеленгас і багато інших видів.

- Набір спецій в даному рецепті не принциповий, ви можете додавати будь-які спеції, які підходять для рибних страв.

- Пам'ятайте про те, що для нарізки овочів і риби, як і для будь-яких інших сирих і варених інгредієнтів, повинні бути окремі ножі та обробні дошки.

- Овочі та спеції повністю прибирають морської запах риби, так що в такому інгредієнті як лимон потреби немає.