Ласощі іспанського рибалки

Приготування ласощі іспанського рибалки.

Крок 1: тушкуємо цибулю і часник

Очищені від шкірки і миті цибулю з часником, укладіть на обробну дошку і наріжте. Лук нашаткуйте середнім кубиком із зразковим діаметром до 1 сантиметра, часник дрібним кубиком із зразковим діаметром до 5 міліметрів, або дрібніше. Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї глибоку алюмінієву каструлю з товстим дном. Налийте в неї 2 - 3 столові ложки оливкової олії і розігрійте його. У розпечений жир закиньте цибулю, обсмажте його протягом 1 - 2 хвилин до легкої прозорості.

Потім додайте до цибулі часник і, перемішуючи інгредієнти столовою ложкою, тушкуйте їх разом протягом 2 - 3 хвилин.

Лук повинен покритися легкої золотистою скоринкою, а часник стати повністю прозорим.

Крок 2: додаємо томатну пасту і свіжі помідори

Поки тушатся цибулю і часник, у митих томатів відріжте плодоніжки, по черзі укладіть їх на обробну дошку і наріжте дрібним кубиком із зразковим діаметром до 5 міліметрів. Після додайте в каструлю потрібну кількість томатної пасти, перемішайте інгредієнти ложкою і тушкуйте разом 1 - 1,5 хвилини.

Потім допомагаючи собі ножем, скиньте нарізані томати в каструлю до туша овочам, додайте половину від загальної кількості бульйону, оригано і сушену паприку.

Перемішайте масу столовою ложкою і тушкуйте її протягом 30 - 40 секунд.

Крок 3: додаємо вино і готуємо картопля

По закінченні потрібного часу додайте в каструлю з інгредієнтами потрібну кількість білого напівсолодкого вина будь-якої марки.

Збийте загальну масу віночком так, щоб на поверхні утворилися бульбашки.

Прикрутите плиту на маленький рівень і тушкуйте овочі в бульйоні і вини 5 - 7 хвилин, рідина повинна зменшитися в 2 рази і стати більш густий. Поки гаситися, рідка частина страви, очищений від шкірки картопля укладіть на обробну дошку, і наріжте кільцями до 1 сантиметра або трохи більше. Поставте на плиту, включену на середній рівень сковороду з 2 - 3 столовими ложками оливкової олії, розігрійте його до 100 - 130 градусів як на фритюр і акуратно укладіть в гарячий жир кільця картоплі. Обсмажте нарізану картоплю до золотавого кольору з двох сторін і після укладіть на тарілку за допомогою кухонного лопатки. Доводити картоплю до повної готовності не треба, він повинен бути просто обсмажена. Сковороду не прибирайте, додайте в неї пару столових ложок оливкової олії і розігрійте його.

Крок 4: додаємо квасоля і готуємо рибу

Потім в розігрітий жир укладіть попередньо промиті і обсушені кухонними паперовими рушниками шматочки філе вугра, лосося і судака. Обсмажте рибу з двох боків до золотистої скоринки і покладіть на окрему тарілку. На цей процес у вас піде не більше 7 - 8 хвилин, а поки смажитися риба, відкрийте банку з квасолею за допомогою ключа для консервів, злийте з неї маринад і покладіть квасолю в каструлю до овочів.

Перемішайте інгредієнти столовою ложкою і додайте весь бульйон.

Додайте потрібну кількість консервованих помідорів без шкірки і обсмажену картоплю.

Перемішайте інгредієнти і варіть їх на слабкому вогні протягом 15 хвилин, кількість рідкої маси має зменшитися в 1 раз, вона повинна стати густий, а картопля повинна дійти до напівготовності.

Крок 5: готуємо морепродукти

Поки варяться інгредієнти в каструлі, промийте сковороду під проточною водою, обсушити, влийте в неї останню третю порцію оливкового масла і розігрійте його. У розігрітий жир закиньте очищені тигрові креветки і обсмажуйте їх протягом 2 - 3 хвилин, потім туди ж укладіть очищені мідії. Обсмажуйте морепродукти разом ще 5 - 7 хвилини, періодично перемішуючи кухонної лопаткою, і після перекладіть їх в окрему тарілку.

Крок 6: з'єднуємо всі інгредієнти і доводимо страву до повної готовності

Повертаємося до рідкої частини блюда, яка протомитися на слабкому вогні 15 хвилин і зменшилася в обсязі в 1 раз. Промийте під проточною водою зелень петрушки і листя базиліка, струсіть їх над раковиною від зайвої рідини. Покладіть на обробну дошку петрушку, дрібно наріжте і додайте в каструлю до овочів разом з листям базиліка. Протушкувати інгредієнти 2 - 3 хвилини і додайте до них обсмажені морепродукти.

Гасіть інгредієнти ще 10 - 15 хвилин, майже до повного випаровування вологи. Рідка частина страви повинна бути схожа на сметану середньої густини. Після додайте відварені Мідії Гігант ківі, сушений мелений шафран, за смаком сіль, чорний мелений перець, запашний мелений перець і обсмажене філе трьох видів риби. Дуже акуратно перемішайте інгредієнти столовою ложкою протушкувати ще 5 - 7 хвилин, вимкніть плиту та дайте страві настоятися 7 - 8 хвилин під закритою кришкою. Цей вид супу нагадує рагу з морепродуктів, за консистенцією він дуже густий можна сказати пюре образний, дуже насичений і ситний. Ласощі іспанського рибалки готово!

Крок 7: подаємо ласощі іспанського рибалки

Ласощі іспанського рибалки подається в гарячому вигляді укладене в глибоку тарілку. Іноді цей вид супу посипають нашаткованої зеленню, зеленою цибулею або подрібненим сиром пармезаном. Цю страву можна віднести як до томатним пюре образним супів, так і до гарячих другою стравою. Ідеальне різноманітність смакового ритму і віяло ароматів від змішаних спецій в цій страві, сподобається навіть самим вибагливим кулінарам і шеф кухарям.

Смачного!

Поради до рецепту:

? Пам'ятайте про те, що для нарізки відварних і сирих продуктів повинні бути окремі дошки і ножі, це стосується і м'яса будь-якого виду, риби, овочів, фруктів і будь-яких інших інгредієнтів.

? Як зварити мідії Гігант Ківі для даного виду страви? Відчистите, мідії від піску і водоростей ножем і промийте під проточною водою. Закип'ятіть звичайну проточну воду у великій каструлі. Опустіть мідії в окріп на 2 хвилини. Потім витягніть їх шумівкою і покладіть в глибоку миску. Залийте морепродукти холодною проточною водою на 3 - 4 хвилини. За цей час доведіть до кипіння нову чисту воду і опустіть в неї остиглі мідії. Варіть їх протягом 7 - 10 хвилин, перші 2 - 3 хвилин черепашки почнуть відкриватися, решту часу вони будуть доходити до повної готовності. По завершенню теплової обробки черепашки розкриються повністю.

? Набір спецій в цій страві не принциповий, ви можете класти будь-які спеції, які підходять для страв з морепродуктів.

? Цю страву можна готувати в паельніце, сковороді з товстим дном і високими бортах, чавунному казані або глибокій алюмінієвій каструлі.