Манти з картоплею

Приготування мант з картоплею.

Крок 1: готуємо тісто

У першу чергу варто зайнятися приготуванням тіста. Отже, беремо куряче яйце і акуратно розбиваємо його в миску для замішування тіста. Сюди ж вливаємо 0,5 склянки холодної джерельної води, засипаємо 0,5 чайної ложки кухонної солі, все ретельно розмішуємо до тих пір, поки жовток НЕ "розчиниться". Потім підсипаємо просіяне пшеничне борошна. Вимішуємо наше круте тісто. Якщо тісто вийде трохи рідким, то можете додати трохи борошна.

Замісивши як слід тісто в нашій мисці, акуратно виймаємо його звідти, викладаємо на дошку для і починаємо з ним подальшу "роботу". Слід відразу обмовиться і попередити про те, що міцніше, також ретельніше ви будете наминати тісто, тим в підсумку солодший і, природно, "виразніше" воно стане. Отже, на все про все у вас має піти близько 20 хвилин.

Далі - вже все набагато простіше. Ретельно і рівномірно знищених тесту ми даємо трохи відпочити, а тим часом ставимо саму нижню частину мантовніци-пароварки (або по іншому манти-каскана), наповнену або водою, або яким-небудь бульйоном грітися.

Крок 2: готуємо начинку

Поки тісто у нас відпочиває, а манточніца-пароварка гріється - приступимо, мабуть, до нашої начинці. Тут найголовнішим є те, що в цій справі головне - дотримуватися необхідних пропорцій. Вони дуже прості. Отже, на 2 частини картоплі слід строго брати 1 частина ріпчастої цибулі. Власне, якщо ми будемо готувати 20 штук мант, то нам потрібно взяти 4 штуки картоплі середнього розміру і 2 штуки лука такого розміру.

Далі очищаємо картоплю від шкірки за допомогою картоплечистки, потім його ретельно миємо під проточною водою, потім картопля режим на обробній дошці тонкими пластинками, а ці вже пластинки - режим соломкою, саму ж соломку режим поперек на дуже дрібні кубики, так би мовити в «горошок» . Після цього весь порізану картоплю висипаємо в миску для начинки.

Ще трохи дрібніше слід порізати або порубати ріпчасту цибулю, який ми спочатку очищаємо від шкірки і теж ретельно миємо під холодною водою. До речі, цибулю потрібно різати тільки вручну, не застосовуючи при цьому ніяких м'ясорубок або яких-небудь механічних подрібнювачів. Весь порубаний лук додаємо до картоплі в миску.

також дрібно кубиками нарізаємо наше сало і додаємо до картоплі з цибулею.

Потім дуже акуратно солимо начинку (беремо всього лише 1-2 дрібні щіпки солі), перчимо трохи за смаком чорним свіжозмелений перцем і додаємо сюди ж 1 щіпку зіри. Взагалі при приправа зіра, є дуже важливим для будь-яких мант компонентом.

Далі в невеликій тарілці топимо 100 грам вершкового масла, можете потопити його в мікрохвильовці, і потім вже вливаємо його в нашу начинку. Тепер всю начинку дуже ретельно перемішуємо і відставляємо поки в сторону.

Крок 3: формуємо манти

ТБУУФПСФШУС за цей час, поки ми готували начинку, під серветкою куля з готового тіста розрізаємо на 4 частини. Потім з кожної цій частині ми скачуємо невеликий валик, який у свою чергу поділяємо на 5 рівних частин - От і виходять у нас заготовки під 20 мант.

Кожну цю заготовку тепер скачаємо в невелику кульку, а кожен ця кулька тепер слід розплющити і розкачати за допомогою качалки в тонку - всього лише в 1-2 міліметри коржик. Всі вироблені нами маніпуляції з перетворенням самих заготовок у вже кульки, а також з їх подальшим невеликим розплющення забезпечить нашим коржикам при подальшому розкачування найбільш підходящу для цього форму.

Крок 4: ліпимо манти

Зверху кожного коржика накладаємо нашу начинку. Якщо начинка залишається - розподіліть її порівну по всіх коржикам. Тепер уже можна, власне, ліпити і самі манти. Тут завжди у всіх відразу виникає питання - а як їх, власне, правильно ліпити? Спробую детально пояснити це. Отже, уявімо на хвилинку, що перед нами не кругла коржик, а квадратна. Спочатку ми повинні з'єднати поверх начинки серединки 2х її протилежних сторін, тобто цього квадрата - одним сильним защипом, але защипуємо поки тільки серединки сторін.

Потім, слід повернути нашу заготовку, і починаємо з'єднувати серединки 2х залишилися сторін нашого квадрата теж 1м сильним защипом, прямо поверх защип, який ми зробили перед цим. У результаті у нас повинен вийти своєрідний чотирикутний тюк-подушка. Тепер слід потягнути за 2 кута, які розташовані на одній його стороні цієї подушки на себе і сильно защепіть.

Далі слід перевернути заготовку на 180 градусів навколо своєї осі і повторно защепіть вже 2 інших кута. Тепер вийшла прямокутної заготівлі слід надати овальну форму і трохи сплюснути з боків долонями.

Крок 5: варимо манти

Перед тим як викласти сформовані манти в пароварку або на каскан в мантовніце, слід вмочити дно кожної нашої манти в невелику кількість рослинної масло, щоб надалі уникнути їх прилипання до дна. Варити манти потрібно на пару приблизно 25-40 хвилин.

Крок 6: подаємо манти з картоплею

От і все, готові манти можна відразу ж гарячими викладати на порційні тарілки і подавати на стіл.

Смачного!

Поради до рецепту:

- на воді з яйцем завжди виходить досить жорстке тісто, якщо ви любите тісто м'якше, то замість води можете влити молоко коров'яче. Природно, що тепер яйце в борошно розбивати не слід.

- раджу вас розкачати всі наші заготовки з тіста відразу ж - це дасть прекрасну можливість потім рівномірно розподілити по всьому ним нашу начинку.

- коли вимісити тісто і будете ставити його на відстій, раджу покласти його в миску в якій ви перед цим вимішували тісто, миску саму поставити на плиту або в якесь інше тепле місце і накрити зверху вологим рушником або ганчіркою. Це все робиться для того, щоб воно не стало засихати.