Артишоки фаршировані

Приготування артишоків фаршированих.

Крок 1: Готуємо артишоки до подальшого використання.

Намагайтеся вибрати такі артишоки, щоб вони були з щільними і розкрилися суцвіттями, а також не надто сухі і не мляві.
Артишоки хорошенечко промийте під холодною проточною водою, потім за допомогою гострого ножа відріжте їх верхні частини, приблизно 2-3 сантиметри. При цьому повинна бути видна їх серцевина.

Лимон також обполосніть під холодною проточною водою, розріжте його навпіл. Однією половинкою лимона рясно змастіть всі зрізані листя, щоб вони надалі не потемніли.

У підстави артишоків акуратно відірвіть зовнішні темно-зелене листя, що розходяться в сторони.

З кожного загостреного листочка артишоків за допомогою кулінарних ножиць обріжте верхню частину, приблизно одну третину, так як ця частина не використовується в їжу. Обережно зріжте стебло артишоків, якщо такий є. За допомогою чайної ложки або пальців акуратно видаліть парочку центральних листя в артишоках. Після цього, ви повинні виявити в серцевині ворсисту частина плоду - це внутрішні волокна квітки, також носять в побуті назва "сіно". Так от, саме цю частину необхідно вишкребти ложкою, так як вона неїстівна. Після такої тривалої роботи у вас повинні вийти чашечки з артишоків.

Крок 2: Готуємо фарш для артишоків.

М'ясо індички добре промийте під холодною проточною водою, після чого викладіть його на обробну дошку і наріжте на великі шматки. Встановіть м'ясорубку і пропустіть через неї подрібнене м'ясо індички.

Печериці, також добре промийте під холодною проточною водою, а краще замочіть їх у мисці з водою, хвилин на 10, щоб напевно очистити їх від пилу і бруду. Потім злийте з них всю воду, викладіть на обробну дошку і дрібно подрібніть. Нарізані печериці помістіть до фаршу і ретельно перемішайте. Додайте солі і чорного перцю по своєму смаку і знову вимісіть фарш.

Крок 3: Обсмажуємо гриби з фаршем і додаємо до нього інші інгредієнти.

Тепер поставте сковороду на середній вогонь, хорошенечко підігрійте її, додайте буквально 2 столові ложки рослинної олії, після чого перемістіть фарш в розігріту сковороду. Періодично помішуйте його дерев'яною лопаткою, щоб розбити всі утворилися грудочки. Обсмажувати необхідно приблизно 10-15 хвилин, щоб фарш і гриби придбали рівний золотавий колір.

Після цього зніміть сковороду з вогню і злегка остудіть фарш, потім перекладіть його в окрему ємність, додайте мелений мускатний горіх, сметанку і вбийте яйце. Ретельно все перемішайте.

Крок 4: Готуємо фаршировані артишоки.

Готовим фаршем наповніть артишоки і акуратно помістіть їх в пароварку. Таймер встановіть приблизно на 25 хвилин.

Через цей час перевірте готовність артишоків за допомогою звичайної дерев'яної зубочистки, якщо вона входить в блюдо легко - готово.

Крок 5: Подаємо артишоки фаршировані

Готові артишоки акуратно викладіть на блюдо сервіровки або на порційні тарілки. На обрізані краї листя викладіть гранатні зерна для прикраси страви і подавайте його до столу. Також до них ви можете подати яєчний соус з вином або яєчно-масляний соус. Якщо ні того ні іншого у вас немає, як соус можете використовувати звичайний томатний кетчуп або салатний майонез.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Ретельно постарайтеся вибрати гарні артишоки, тому як від вашого вибору залежатиме кінцевий смак приготованого блюда. Для цього особливу увагу зверніть на лусочки артишоку, вони повинні бути не зів'ялими, а свіженькими і мати апетитний зовнішній вигляд. Крім того, краще всього, якщо вони будуть покриті легким пушком, а внутрішні лусочки артишоку повинні прилягати до серцевини досить щільно.

- Свіжі артишоки можна зберігати в холодильнику при низькій температурі, у спеціально відведеному для цього ящику для зберігання овочів, приблизно 2-3 доби. Але при цьому врахуйте, що, чим швидше ви їх приготуєте і з'їсте, тим соковитіше і смачніше вони будуть. Вже приготовані артишоки зберігати в холодильнику рекомендується не більше 1-2 діб.

- Як відомо артишоки містять в собі хімічна речовина, під назвою "цинарин" (Cynarin). Як не дивно саме це речовина, у деяких людей, але не у всіх, порушує деякі смакові відчуття. При цьому збільшує чутливість мови до солодкого. Саме тому, цей факт значно погіршує присмак вина. Отже, не рекомендується разом з артишоками подавати до столу вино, так як цього багато їдці можуть не оцінити. Краще подавайте до артишоку звичайну столову воду, так як вона здатна придбати приємний солодкуватий присмак.

- За сформованою традицією в Середземноморських країнах закохані і подружжя їдять один артишок вдвох. При цьому вони відламують по черзі по одному пелюстці. Роблять вони це з тієї причини, що вважають спільне вживання овоча, ріднить їх між собою і значно піднімає настрій.
У Сицилії обожнювачі цього овоча стверджують, що його регулярне вживання в їжу омолоджує.

- Для тих, хто вперше зустрічається з цим заморським блюдом, важливо навчитися не тільки правильно його приготувати, але також і навчитися його їсти. Відразу зауважу, що нічого складного в цьому немає, артишоки прийнято є у всіх країнах руками. Звичайно, цей факт може значно позбавити ваших гостей на вечірки або домочадців за вечерею, надавши поїдання такої страви дружній запал і веселощі, але на більш офіційних застіллях також може створити певні складнощі, тому не перестарайтеся з підбором меню для такого прийому.

- Якщо ви приймаєте друзів у себе вдома, то подавати артишоки можна один на двох, так буде набагато веселіше. Гості повинні будуть відривати одну лусочку за одною, вмочаючи кожну в соус.
А якщо вирішите кожного гостя схвалити цілим артишоком, то приносите їх до столу по черзі.

- Також варто врахувати, при подачі страви до столу, які соуси подавати разом з ним. Перевагу краще всього віддати гострим вершковим соусам. Подавати його до столу можете в загальній соуснику, а гості будуть зачерпувати його ложкою і класти в свою тарілку. Або можна поставити спеціальний соусник до кожної тарілці. Вмочивши лусочку артишоку в соус, її необхідно пропустити між зубами, при цьому виїдаючи м'ясисті частини. Коли більшість лусочок буде з'їдено, в центрі артишоку залишаться загострені маленькі внутрішні лусочки, які необхідно відщипувати всі разом.

- А ось сердцевінку артишоку необхідно поїдати за допомогою гострого ножа і вилки.

- Фаршировані артишоки можна приготувати не тільки в пароварці. Якщо такий начиння у вашому будинку не виявилося, то складіть їх в каструлю і доверху залийте водою. Каструлю поставте на середній вогонь і варіть їх приблизно близько півгодини. Готовність також визначайте за допомогою зубочистки. Але при цьому врахуйте, що каструлю для їх приготування потрібно використовувати не металеву і не керамічну, інакше артишоки придбають в процесі приготування не приємний металевий присмак.