Паелья з куркою

Приготування паельї з куркою.

Крок 1: почнемо з курки

Стегенця треба помити, розрубати на кілька шматків і обсмажити на розпеченій сковороді з маслом. Кістки видаляти не треба. В ідеалі масло повинне бути оливковою. Блюдо як-не іспанське готуємо. Кілька слів про сковороді. Чим вона більша діаметром, тим більше порцій у вас вийде. За іспанським мірками на 4 порції потрібна сковорода діаметром не менше 40 сантиметрів. Суть у швидкості та рівномірності випаровування рідини з неї. Казан в даному випадку непридатний.

Крок 2: готуємо рис

Рис потрібно промити, додати до курки і обсмажити. Тут теж є деякі деталі. Перш за все, для справжньої паельї підійде далеко не кожен сорт рису. Найкраще знайти іспанська сортів «арборіо» або «бомба», «сения», «Баія». Не варто брати довгозерний, пропарений, необрушенного або ароматизований рис, вони рідина не так вбирають у себе. Не знайшли? Візьміть просто круглозернистий. Куди ж подітися, якщо паельї хочеться! Як довго обсмажувати? Фахівці радять до появи на кухні характерного запаху попкорна. Тільки заважати паелью при цьому не можна.

Крок 3: додамо овочі

Помідори треба ошпарити окропом, зняти з них шкірку і нарізати кубиками. Можна, до речі, використовувати не тільки свіжі, але і солоні. Перець теж помиємо і наріжемо кубиками. А зараз додамо овочі на сковороду. На цьому етапі її вміст можна вже і перемішати.

Крок 4: додаємо бульйон і спеції

Кубик курячого бульйону розведемо в половині літра гарячої води і виллємо в сковороду. Дрібно наріжемо часник і - туди ж. Обов'язково покладіть шафран. В крайньому випадку піде куркума. І нехай все гаситься на повільному вогні, поки бульйон не вбереться. Заважати паелью на цьому етапі не можна. Якщо бульйон вже википів, а рис не готовий, можна додати ще трохи водички. А зараз дуже важлива деталь. У самому кінці приблизно на хвилину зробіть вогонь сильним, щоб у стінок сковороди утворилася піджареної корочка. Іспанці її називають сокаррат. Готово? Нехай постоїть хвилин п'ять і можна їсти.

Крок 5: подаємо до столу

Традиційно паелью подають прямо в сковорідці, в якій вона готувалася. Можете, звичайно, розкладе по тарілках, але це буде хоч і не менш смачно, але не по-іспанськи. Є її прийнято дерев'яними ложками. І ще. Піджареної корочка у країв сковороди - вважається найсмачнішим в паелье, тому її ні в якому разі не викидайте.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Паелью готують без кришки. Вважається, що за рахунок різниці температур на дні сковороди і зверху утворюється жирова плівка, яка і зіграє роль кришки. - - - Якщо ви використовуєте солоні помідори, то разом з ними можна додати на сковороду чайну ложку цукру для нейтралізації кислоти.

- У паелью можна додати кукурудзу. Споконвічний валенсійська рецепт якраз і передбачав її використання.

- Товщина шару рису в паелье не повинна перевищувати двох сантиметрів. Тому дуже важливо мати сковороду відповідного діаметру.