Бефстроганов з грибами

Приготування бефстроганова з грибами.

Крок 1: обсмажуємо цибулю і м'ясо

Почистимо цибулю, досить дрібно наріжемо. Можна для початку тонкими півкільцями, а потім ще й навпіл кожне. М'ясо треба в першу чергу відбити. Але - несильно. А потім акуратно нарізати. Тонкими такими шматочками, приблизно по півсантиметра товщиною. Причому, це важлива деталь, різати його треба обов'язково поперек волокон. Кожен шматочок слід запанірувати в борошні. Лук відправляємо на гарячу сковороду з маслом, поверх нього викладаємо м'ясо. В ідеалі цибуля служить прошарком між дном сковороди і м'ясом, вони при обсмажуванні не повинні стикатися. А зараз обсмажуємо вміст сковороди не перемішуючи. Але дуже недовго, не більше 5 хвилин. А то й взагалі, хвилинки 2-3. Головне, щоб м'ясо поміняло колір. Навіть підрум'янювати не обов'язково. Головне на даному етапі, щоб м'ясо зберегло свою соковитість. Перетримаєте - буде сухим. А цього нам не треба!

Крок 2: готуємо гриби

Які - вирішувати вам. Можна використовувати звичайні магазинні печериці. Але нітрохи не гірше будуть білі з лісу, маслюки, підосичники або молоді підберезники. Їх треба тонко нашаткувати і відправити на сковороду слідом за м'ясом. На думку ряду фахівців краще обійтися без ніжок, використовувати лише капелюшки. Адже блюдо, нагадаємо, має бути ніжним і соковитим! Готуватися грибам - хвилин 10. А зараз додамо сіль, перець, тертий мускатний горіх і все перемішати. Нехай ще трохи обжарится.

Крок 3: перекладаємо в каструлю

Вміст сковороди вивалюємо в неглибоку каструлю з товстим дном. Самі тим часом приготуємо соус. Просто треба змішати сметану з гірчицею і залити цією сумішшю шматочки м'яса і грибів. А зараз поставимо на плиту і доведемо до кипіння. Тільки кип'ятити не треба. Забулькало - значить готово!

Крок 4: подаємо до столу

Як гарнір до бефстроганова найкраще підійде картопля, смажена у фритюрі. Але й просто смажену - нічого. Прикрасити блюдо краще часточками свіжих помідорів. Підійдуть на гарнір і гречана каша, макарони, картопляне пюре.

Смачного!

Поради до рецепту:

- У сметану крім гірчиці можна додати трохи томатної пасти. А ось спеції крім перцю і мускатного горіха додавати не варто. Замість мускатного горіха можна використовувати ложку мадери.

- Можна приготувати цю страву з бразильським відтінком. Замініть яловичину на курятину та додайте більше томатної пасти.

- Бефстроганов їдять тільки гарячим і, по можливості, свіжоприготований. Інакше зміняться і смак, і консистенція страви.