Правильні манти

Приготування правильних мантов.

Крок 1: готуємо тісто

Манти це традиційне блюдо народів Центральної Азії, воно має велику історію і тисячі назв, хоша, джусай-манта, кава-манта, Йенике-манта, маньтоу і це тільки декілька варіацій. Для початку треба приготувати тісто. Використовуючи сито з дрібною сіткою, просійте в глибоку миску потрібну кількість пшеничного борошна і додайте до неї 1 чайну ложку солі. Потім перемішайте ці інгредієнта столовою ложкою до однорідної консистенції.

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сотейник з потрібною кількістю чистої дистильованої води. Розігрійте рідину до 30 - 35 градусів і перелийте в мірну склянку для того, щоб переконатися в тому, що води залишилося стільки скільки треба для приготування тіста. Після чистою рукою зробіть поглиблення в середині сухих інгредієнтів і влийте в нього теплу воду.

Тепер введіть в миску куряче яйце без шкарлупи і почніть заміс тіста за допомогою столової ложки. Коли вам стане важко заважати, продовжите заміс руками.

Місіть тісто добре як на вареники чи пельмені, приділіть цьому процесу не менш 10 хвилин. Готове тісто накрийте поліетиленовою харчовою плівкою і дайте настоятися протягом 15 - 20 хвилин. В ідеалі тісто не повинно бути занадто м'яким або занадто щільним.

Крок 2: готуємо м'ясо

Яловичу або баранячу вирізку промийте під проточною водою і обсушити паперовими кухонними рушниками. Потім покладіть м'ясо на обробну дошку, зачистите від пліви і дрібних кісток, якщо такі є. Після наріжте її пластами товщиною не більше 2 міліметрів.

Потім наріжте пласти тонкою соломкою.

Після подрібніть соломку на дрібні кубики, чим дрібніше, тим краще. Укладіть нарізку в глибоку миску.

Крок 3: готуємо ріпчасту цибулю і картоплю

Картоплю і моркву очистіть від шкірки, промийте під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Очищені овочі по черзі укладіть на обробну дошку і наріжте. Для початку цибулю наріжте дрібним кубиком.

Після порубати цибульні кубики ножем на більш дрібні шматочки.

Так само точно поступите і з картоплею. Потім закиньте нарізані овочі в миску з подрібненим м'ясом.

Крок 4: готуємо фарш

У миску з нарізаними інгредієнтами додайте пів чайної ложки чорного меленого перцю.

Одну чайну ложку меленого кмину.

Одну чайну ложку солі.

І 2 столові ложки оливкової або рослинного масла.

Пам'ятайте верхній шар цибулі та картоплі руками для того, щоб овочі стали м'якшими і пустили сік.

Потім перемішайте фарш чистими руками до однорідної консистенції. Відокремте невелику кількостей фаршу від загальної маси, і укладе його в окрему миску.

Ємність з рештою фаршем накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник. Дайте начинці настоятися.

Крок 5: готуємо пароварку і розгортає тісто

У нижню частину пароварки налийте звичайну проточну воду і поставте її на плиту, включену на середній рівень. Інші відсіки пароварки змастіть невеликою кількістю рослинної олії. Візьміть відпочиле тісто, покладіть його на кухонний стіл, попередньо присипаний просіяного пшеничного борошном, і розкачати в пласт товщиною до 2 - 3 міліметрів.

Як тільки тісто буде готове, скачайте його навколо скалки.

І використовуючи зиґзаґоподібну техніку, складіть пласт тесту на одну паралельну лінію так, щоб перпендикулярно її довжина була 8 сантиметрів.

Потім гострим ножем наріжте тісто на квадрати, вони повинні вийти зразкового розміру 8 на 8 сантиметрів.

В результаті у вас повинно вийти багато квадратиків з тіста.

Розкладіть їх на присипаному пшеничним борошном, кухонному столі в ряди.

Крок 6: формуємо манти

Тепер на кожен шматочок тіста покладіть по 2 столові ложки м'ясної начинки.

Візьміть два протилежних кінця квадрата і зліпіть їх чистими пальцями рук.

Потім так само поступите з 2 іншими кінцями квадрата.

Тепер з'єднайте протилежні кути між собою, зліпіть, і ось ваше борошняний виріб вже майже готове. Злегка притисніть його з боків долонями рук, таким чином, надаючи вашому шедевру овальну форму.

Тим же чином приготуйте інші манти, періодично дістаючи чергову порцію фаршу з холодильника. Бажано готувати цю страву всією сім'єю, так як цей вид тесту досить швидко підсихає.

Крок 7: пропарюємо манти

Поки ви формували манти, вода в нижньому відсіку пароварки закипіла.

Тому швиденько поки тісто зовсім присохло, укладіть манти в змащені олією відсіки на невеликій відстані один від одного, цілком достатньо 1 - 1, 5 сантиметра.

Поставте всі відсіки з мантами на нижній відсік, в якому кипить вода, і встановіть таймер на 45 хвилин.

По закінченню потрібного часу, вимкніть плиту, зніміть відсіки з мантами, допомагаючи собі кухонним рушником, і поставте їх на кухонний стіл.

За допомогою кухонного лопатки розкладіть готові манти на тарілки, присипте чорним меленим перцем і вперед дегустувати.

Крок 8: подаємо правильні манти

Правильні манти подаються в гарячому вигляді укладені порцією на велику плоску тарілку. У Віде гарнір до цього блюда можна подати свіжу або мариновану овочеву нарізку. Це м'ясне блюдо приємно смакувати з червоним напівсолодким або солодким вином, ну а для дітей переважно подати до мантам гранатовий або яблучний сік. Правильні манти принесуть вам масу насолоди, ситість і задоволення! Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо ви готуєте манти самі, безпосередньо після нарізки тіста на квадрати, краще відокремити невелику частину від загальної маси і зліпити з борошняних квадратиків манти. Іншу частину тесту, під час ліплення, краще накрити поліетиленовою харчовою плівкою для того, щоб тісто не підсихало.

- Крім чорного меленого перцю ви можете додати в начинку білий мелений перець і запашний мелений перець.

- Картоплю можна класти в начинку за бажанням, в основному її додають для того щоб пом'якшити смак м'яса.

- Замість яловичої або баранячої вирізки можна використовувати шийну частину, лопатку або корейку.

- Для того щоб м'ясо краще нарізати, ви можете підморожувати його в морозильній камері протягом 20 - 30 хвилин.

- Не забувайте про те, що для сирих овочів, сирого м'яса і тіста повинні бути окремі обробні дошки і ножі!

- Якщо після трапези у вас залишилися манти, укладіть їх в пластиковий контейнер з щільною кришкою і зберігайте в холодильнику не більше 2 днів.

- Якщо ви вирішили приготувати не всі манти, сире виріб можна укласти на деко, застелене харчової поліетиленовою плівкою, заморозити, після перекласти в поліетиленовий пакет і зберігати в холодильнику використовуючи у міру потреби. Сирі манти можна зберігати в морозильній камері до місяця.